超高压处理系统应用

巴浦洛夫说：“科学是依赖于方法的进步程度推动而前进的。”被列为二十一世纪十大尖端科技之一的超高压生物处理技术，是一次工业革命，它将对生物工艺学产生巨大的影响。它提出了大量的新的研究课题，丰富了生物学理论，蕴含着极大的技术开发潜力，具有广阔的市场前景。

超高压生物处理技术应用领域非常广泛，为生物、医药和食品工程的科学研究、产品开发、工艺改革提供新的平台。

制药与化妆品

超高压处理作为一种非热灭菌方法可应用于制药和化妆品行业。

它的优势在于：

1. 比热处理灭菌更安全：彻底消灭全部的破坏性和制病性菌群

2.延长保质期，保持功能性激活热敏感性分子（维他命、蛋白......)

3.疫苗产品：病原体灭活（细菌，病毒），同时完整保留免疫抗原

4.新配方研发生产：低敏感原药物，低防腐剂药品、化妆品等等

5.裂解和控制蛋白re-naturalization治疗

6.超高压可用于大范围的产品：液体、半固体、乳液、凝胶等，中间体和成品皆可处理

7.可用于病毒灭活、制取疫苗、处理血浆、生物提取、生物制药、中药提取等

水果与蔬菜

超高压结合热处理水果和蔬菜，即超高压处理时施于保温或制冷。其优点在于保持水果和蔬菜新鲜、田园味道、营养价值的同时有效的延长保质期，根据不同样品，保质期一般可延长2-8倍。超高压处理可以消除致病性和破坏性细菌，防止交叉污染。

在促进食物安全的同时，产品可保持高感观、功能性和营养价值，超高压不破坏分子结构，开发新超高压食品成为可能，如超高压处理胡萝卜、花椰菜、甘蓝、韭菜、菠菜、甜菜、蕃茄、西兰花等，可保持它们的抗诱变成分，这启发了人们生产带有抗氧化剂的新功能性水果和蔬菜食品。超高压处理系统可用于生产高附加值产品如：高价的食品、出口的食品、即食的食品、纯天然食品或者原味食品等。

色拉、果泥、菜泥、果酱、调味酱、冰沙、果肉块、果肉片、待食产品等等都只是超高压水果和蔬菜制品中的一种，超高压生产的水果和蔬菜食品范围非常广。

果汁和饮料

果汁和饮料

超高压可保持果汁和冰沙的新鲜口感。这种非热加工处理可保持水果和蔬菜的原始味道和色泽，可制造高附加值的产品，真正品偿到新鲜果汁的味道。

果汁的味道和营养价值会被热加工严重破坏，但现在可用超高压处理，比如石榴、苹果、胡萝卜、西兰花、甜菜等。

营养和产品功能性完好保存。天然、有机、无防腐剂、和功能性，可开发健康食品：富含维他命、抗氧化剂、热敏性抗诱变成份，带来更高水平的功能新产品。

乳制品

超高压处理带来安全、创新、出口潜力和功能性产品发展机会。

三明治馅料

基于奶酪或者蛋黄酱和其它佐料可经超高压处理提高产品保质期，保持口感和最高营养价值的同时，有效消除病原体和菌落，佐料的口感和营养将得以完整保存。

奶酪

超高压处理新鲜奶酪可加快成熟，杀死病原菌，提高保质期，这是非常引人关注的应用，由其是从原料奶中制作低温灭菌的奶酪。

优格

超高压处理优格的好处：可使酵母和霉菌灭活，长达三个月保存；减少乳酸菌数量，不会过酸化；可使酸化细菌灭活，仅使益生菌存活。

新产品创新

超高压处理可开发新的前所未见的产品，该技术保持了产品的功能性和新鲜，非常适合为消费者开发全新的产品。

*Fonterra Cooperative Group已经开发了各种超高压乳制品并拥有专利。

肉制品

在过去数年里超高压加工技术广泛应用于肉类产品

促进食品安全在不加入食品添加剂和防腐剂的前提下，超高压处理是延长肉制品保质期，保持新鲜、高口感和高营养价值的最有效方法。

切片火腿、火鸡肉、鸡肉、即食肉制品、熏火腿等在内的许多超高压肉制品现在已经可以在国际市场上看到。

超高压处理肉制品的优势在于：延长保质期的同时，不影响味道和营养；无需添加防腐剂，消除生长性致病菌，杜绝交叉污染；发展新型肉制产品，全新、安全、功能性产品。

海鲜

软体贝类：200-350MPa可使牡蛎、蚝、蛤、蚌等贝壳类的肉蛋白发生改性，使壳张开，并灭菌，食用安全，口感更好，提高保质期。

甲壳纲类：超高压可使甲壳纲类如龙虾、帝王蟹的肉收缩并与壳分离，容易抽出，腿或触角内的肉也可轻易取出。无需煮即可食用，完好保持纯天然美味。

优点在于：提高保质期，保持新鲜，不改变外观、营养性质，促进食用安全。