面筋测定系统分析如何改善面粉中的面筋含量？

      花生蛋白的添加能否改善面粉中的面筋含量？

　   花生蛋白是一种营养价值较高的油料蛋白，它含有人体所必需的8种氨基酸，并且含量较高，易于被人体消化吸收，而抗营养因子的含量比大豆蛋白少得多。面筋测定系统分析而在面粉中添加适量的花生蛋白能够适当的提升面粉中的面筋含量，面筋含量的高低直接影响到面粉的等级划分，面筋含量的监测可以使用面筋数量和质量测定仪进行测定。

　   面筋测定系统采用试验比较的形式进行了解分析，分别将0%、2%、4%、6%、8%的花生蛋白粉添加到面粉中充分混匀而得到的1#、2#、3#、4#、5#混合面粉，称取一定量的面粉借助面筋指数测定仪进行测定分析。

      随着花生蛋白粉添加量的增加，湿面筋含量也随之增加，这是因为当加入花生蛋白粉后，花生蛋白会与面筋蛋白发生交联，有利于面筋网络的形成，从而增加了面筋的含量，另一方面，花生蛋白的吸水性较好也起到一定的作用。但当花生蛋白添加量超过4%时，湿面筋含量有所下降，可能是因为花生蛋白中的其他组分破坏了面筋的网络结构。

       面筋测定系统分析国内面条加工企业众多，主要分布在河南、山东等小麦主产区。面粉作为面条加工的最主要原料，其品质的优劣直接决定面条的内在品质，而面粉价格则在很大程度上影响面条生产成本。面条作为一种低毛利产品，各生产厂家在选用面粉时往往十分重视价格，而忽略了一些潜在价值的考虑，如面粉品质与面条产出率的相关性对成本的影响。另外还存在一个误区，认为面筋含量高的面粉吸水量大，产出率高，实际上，面条的产出率不仅与面粉的面筋含量相关，更决定于面筋的内在质量。