第二届中国食品与农产品质量安全检测技术论坛大会报告
2013年6月4日至6月5日 “第二届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛暨展览会(CFAS)”在国家会议中心成功举办。本届大会由中国仪器仪表学会分析仪器分会和中国仪器仪表学会检验检疫仪器应用技术分会联合主办。会议旨在推动我国食品与农产品质量安全检测技术的发展，促进国内外食品与农产品质量安全检测技术的相互交流，提高我国食品与农产品质量安全检测技术的水平。来自国家质检部门、科研单位、高等院校的近千人参加论坛会议。以下是大会报告。
南京大学生命分析化学国家重点实验室的陈洪渊院士
来自南京大学生命分析化学国家重点实验室的陈洪渊院士为我们带来了题为《分析仪器面向食品与农产品质量安全分析的机遇与挑战》的报告，在报告中陈院士首先讲到民以食为天，食以安为先，食品是人类赖以生存和繁衍的物质基础，而食品安全则是关系到人体健康和国计民生的重大问题。随后陈院士分析了当前食品与农产品安全质量面临的问题，包括动植物产品生长过程中的源头污染以及食品制造过程中的非法添加物质，那么在食品与农产品安全质量分析中的关键目标要素包括：化学性要素、生物性要素以及其他要素等等，随后陈院士介绍了食品与农产品安全质量分析中的主要方法与仪器，主要方法包括谱学方法、生物分析法、电化学方法、分离方法以及样品制备方法，然后陈院士讲到，我国食品与农产品安全问题非常严峻，给科学家特别是分析学家提供了机遇和挑战，当然分析仪器面临的发展机遇包括：《国家食品安全监管体系“十二五”规划》的要求，国家科技部与国家自然基金委大力支持自主创新型科学仪器的研制以及食品与农产品质量安全的发展需求。
最后后介绍了食品分析新技术发展方向，为新一代的分析研究工作者指明了方向：
1、适应复杂体系的分析，前处理方法简单快速
2、快速检测，能在很短时间内得出检测结果
3、便携化，适用于现场检测
4、多靶标，可同时快速多种目标物质
5、自动化，加快检测速度，减少人力操作，减少人为误差。
农业部农产品质量安全监管局 章力健研究员
随后来自农业部农产品质量安全监管局的章力健研究员为我们带来了题为《大力加强风险监测和评估确保农产品质量安全水平》的报告，在报告中章研究员介绍到风险监测和评估是食品与农产品安全监管和法规、标准制订及监测、监督的科学依据，在国际食品法典委员会(CAC)的程序手册中，将食品风险分析的过程定义为：风险评估、风险管理和风险交流，随后章研究员介绍了农产品质量安全评估的重要性复杂性和安全标准体系的建立，最后章研究员给对好农产品质量安全风险监测和评估工作提了几点建议。
1、增加财政投入，重视资金“开源”
2、健全农产品质量安全风险监测和评估体系
3、利用现代化信息技术实现风险评估、风险管理和风险交流的现代信息化
4、加强风险监测、评估和交流，提升我国国际影响力。
AB SCIEX 朱林老师
来自AB SCIEX的朱林老师为我们带来了题为《QTRAP技术在食品安全毒素监测中的应用》的报告，首先朱老师介绍了食品安全生物毒素分析面对的挑战：生物毒素是特定条件下产生的，对其他生物有毒害作用并不可复制的化学物质，结构复杂多变，分析困难、机制复杂多样，常存在各种未知干扰、假阳性，假阴性等问题、未知待测物的筛查与确证。
随后朱老师介绍了QTRAP的原理，Q0中第一次捕获、富集离子，Q1中选择母离子，Q2中碰碎，Q3捕获、富集后质量扫描。采用多重EPI(增强子离子扫描)可以检测共流出的代谢物。经过试验发现QTRAP的EPI全扫描的灵敏度比普通PI(子离子扫描)的灵敏度高出500倍，即使含量很低的物质也可以检测出来。QTRAP除了具有串联四极杆和离子阱的所有功能外，信息关联采集的功能也可以保证切换快速完成，发现代谢物的同时也能够进行确证工作。经过比较可以看到pMRM的扫描模式在体内和体外代谢物检测时灵敏度、选择性都很优秀，代谢物的覆盖率也很好。最后朱老师介绍了QTRAP在贝类毒素以及霉菌毒素的分析。
卫生部食品安全风险评估重点实验室 吴永宁研究员
卫生部食品安全风险评估重点实验室吴永宁研究员介绍了“食品中非法添加检测技术国内外进展：“双打”急需的食品中违禁成分检测及判别技术研究”。
近年来我国食品掺假事件层出不穷，人们都在担心食品安全问题，但是食品掺假并非只是中国的个案，这是一个全球性的问题，并且是长久以来人们一直关注的一个问题。1986年美国的苹果汁掺假，2000年的印度牛奶事件，2005年英国的苏丹红事件……吴永宁研究员认为这些掺假行为都是经济利益驱动的行为(EMA)。2013年最高人民法院、最高人民检察院颁布了关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释，明确界定了“有毒、有害的非食品原料”范围，规定质监、工商部门可以采用国务院质监工商部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。食品安全职责分工中规定“国家卫生和计划生育委员会对通过食品安全风险监测或接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估”。吴永宁研究员所在的食品安全评估中心多年来就从事这方面的工作。2008年到2012年间，中华人民共和国卫生部共发布了6批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂瓶中名单》，其中包含48种(64个)非食用物质，22种易滥用添加剂，在卫生部官方网站可以查询到。
本次报告中吴永宁研究员不仅列举了这些非食用物质的黑名单，还指出这些黑名单上物质的检测方法情况，它们有些有国标、行标、地方标准等检测方法，有些经专家论证可以研制方法，也有一些难以研制出检测方法。
吴永宁研究员还介绍了国家食品安全评估中心近期的研究内容。有食品中违禁成分检测方法标准化及推广，食品中非法添加物的综合判别体系研究。食品中非法添加物快速检测技术验证及推广。食品中违禁物质的快速检测产品(胶体金试纸条)开发。动物源性食品中内外源性激素综合判定体系建设。我国动物源性食品和母乳中内源性激素正常含量水平研究，获得主要食用动物品种体内的内源性激素同位素丰度比参考值，建立动物性食品中非法使用外源性激素的鉴别技术。
这些研究的技术关键是针对“黑名单”物质的不同食品基质建立准确、省时、易于推荐的分析方法体系。摸清“黑名单”物质在食品中的天然本底水平，建立综合评判体系。正确选定参与验证的食品安全快检产品。非法添加物小分子半抗原的设计和合成，胶体金试纸条溶液配方的筛选与优化以及不同样本基质的前处理方式的筛选。获得主要动物源性食品中内源性激素正常含量水平以及正确判定非法食品外源性激素导致的药物残留。
针对这些技术关键实施的方案有参考GB、SB、SN、文献方法，建立新方法，方法验证。经本底含量调查后确定判定阈值，建立综合评价体系。选择快检产品的原则是“黑名单”物质和“黑名单”食品基质，农业部备案，食品安全检测试剂盒装备产业技术创新战略联盟，FDA推荐，食品安全现场快速检测采用产品。采用计算机辅助设计，半抗原的改造技术构建非法添加剂的多种半抗原、多克隆抗体，建立不同食品基质的前处理法。采用大规模本测定和13C/12C稳定同位素比值测定技术，检测主要食用动物品种体内的内源性激素及同位素丰度比参考值。
沃特世科技(上海)有限公司 王勇工程师
沃特世科技(上海)有限公司的王勇工程师介绍了“沃特世基于UNIFI平台的农残筛查应用解决方案”。
基于QTOF高分辨质谱的多组分筛查日益成为实验室检测的一个长项，2011年创建的SANCO 12495的欧盟筛查法规中规定筛查的4个要素分别是母离子精确质量、子离子精确质量、保留时间和同位素分布。根据这一法规，检测人员希望在出具食品中农药检验结果报告时，可以高效的提取多种基质中的农药并提高成本效益，高效的进行样品分析，最小化的假阳性和假阴性结果，未知检测物的研究也显得日益重要。
针对客户需求，沃特世公司推出样品前处理+分离系统+检测系统+UNIFI软件的一套农残分析的应用解决方案。硬件选用ACQUITY UPLC I-CLASS，Xevo G2-S QTof MS，软件选用UNIFI-IntelliStart，LC MS实验方法库，科学数据库，用户自定义筛查报告。这是第一个可以用于日常分析工作的综合性整体解决方案。王勇工程师主要介绍了UNIFI软件系统。UNIFI不仅仅是一个软件，还包含有一个20种农药标准品混合物的试剂。除了可以进行多种农药的定性定量分析，还可以验证仪器的性能状态。整套解决方案都进过测试和认证，支持AOAC和CEN方法，加上MSEZL技术，能够支持食品安全筛查的日常分析工作。
中国检验检疫科学研究院 冯峰副研究员
中国检验检疫科学研究院冯峰副研究员介绍了“食品安全检测分析所面临的挑战”。
近年来食品安全问题产品了很多负面影响，受到消费者的强烈关注，严重消弱了消费信心和社会安定，对进出口贸易和经济发展也产生了不良影响，这些因素都对食品安全检测提出了严峻挑战。冯峰副研究员的报告主要包含了传统分析方法在食品安全检测中面临的挑战，质谱检测技术现状和面临挑战，样品前处理技术与材料面临的挑战。研究发现开展多种实物标样的研制及多残留分析方法实验室间比对有助于及时发现问题，是保证食品安全检测结果准确可靠的重要手段，食品中农药和兽药残留分析的技术难点仍需深入研究，残留分析的实验材料质量控制也非常重要。
赛默飞世尔科技分子光谱部 周学秋老师
来自赛默飞世尔科技分子光谱部的周学秋老师为我们带来了题为《分子震动光谱快速检测技术在食品与农产品质量安全中的应用方案》的报告，在报告中周老师首先讲到安全的食品应在监管的前提下，生产出来的。随后周老师讲到我国食品与农产品的安全事件，那么FDA、EP、SFDA对食品与农产品生产的要求：1、每个剂型的原料改变必须申报，批准后才能使用2、每个包装的原料必须进行确认，正确的才能使用。
随后周老师讲到，分子震动光谱在食品及农产品质量安全中的应用：食品添加剂定性确认，确保是需要的添加剂，违禁化学品的快速筛查，产品的真伪判别，包装材料的定性分析，鉴定食品包装材料是否违禁。然后周老师介绍了拉曼光谱技术的优点：快速、无损检测、适用范围广(可用于固体、液体和气体也可以方便的用于水溶液体系的质量)、使用激光器为光源、单色性好，空间分辨率高、方向性强等优点、可对样品进行远距离分析测试。随后对于油品分析、不同产地蜂蜜检测、肉制品检测、奶粉检测以及茶叶检测做了实例分析。随后又讲到拉曼光谱对猪尿中瘦肉精、鱼类中孔雀石绿以及农药残留的检测。
北京普利泰科仪器有限公司 初春技术工程
来自北京普利泰科仪器有限公司的技术工程师初春老师为我们带来了题为《食品检测-不可忽视的样品前处理》的报告，在报告的开始初老师首先介绍了普立泰科的发展史，普立泰科于2001年成立，期间最早引入了美国J2的前处理凝胶净化系统，将自动化的前处理设备带入了中国市场，随后在2009年第一批自有品牌全自动消解仪、土壤干燥箱以及氮吹仪等全部上市，同事又引进全新世界先进技术仪器，全二维气相飞行时间质谱及便携式气相色谱仪在2012年取得高新技术企业资格证书，随后初老师就塑化剂事件、三聚氰胺事件以及工业明胶事件分别对前处理的方法进行了解说，并且针对方法原理以及全自动处理分别进行了讲解，初老师还对微波消解的应用方向进行了举例。最后初老师总结了有机样品前处理主要的方式是净化，其中净化包括两种方法，分别是凝胶净化色谱(体积排阻)、固相萃取(选择性吸附与解析)。无机样品前处理主要是消解，那么消解主要用到的方法是湿法石墨消解(全自动)。
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