第二法乳及其他乳制品中酸度的测定
13 原理
以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100g试样样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体 积，经计算确定试样的酸度。
14 试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯或以上规格，水为GB/6682规定的三级水。
14. 1 中性乙醇—乙醚混合液：取等体积的乙醇、乙醚混合后加3滴酚酞指示液，以氢氧化钠溶液（4g/L）滴至微红色。
14.2 氢氧化钠标准溶液：同4.1。
14.3 酚酞指示液：同8.3。
15 仪器和设备
15.1 天平：感量为1 mg。
15.2 电位滴定仪。
15.3 滴定管：分刻度为0.1 mL。
15.4 水浴锅。
16 分析步骤
16.1 巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳
称取10g (精确到0.001 g)已混匀的试样，置于150 mL锥形瓶中，加20 mL新煮沸冷却至室温
的水，混匀，用氢氧化钠标准溶液(14.2)电位滴定至pH 8.3为终点；或于溶解混匀后的试样中加入 2.0
mL酚酞指示液(14.3),混匀后用氢氧化钠标准溶液(14.2)滴定至微红色，并在30s内不褪色，
记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数，代入公式(2)中进行计算。
16.2 奶油
称取10 g (精确到0.001g)已混匀的试样，加30 mL中性乙醇—乙醚混合液(14.1),混匀，以下 按16.1“用氢氧化钠标准溶液电位滴定至pH 8.3为终点……”操作。
16.3干酪素
称取5 g (精确到0.001 g)经研磨混匀的试样于三角瓶中，加入50 mL水，于室温下18℃～20℃放置4h～5h,或在水浴锅中加热到45℃并在此温度下保持30min,再加50 mL水，混匀后，通过 干燥的滤纸过滤。吸取滤液50 mL于三角瓶中，用氢氧化钠标准溶液(14.2)电位滴定至pH8.3为终点; 或于上述50 mL滤液中加入2.0 mL酚酞指示液(14.3),混匀后用氢氧化钠标准溶液(14.2)滴定至微 红色，并在30s内不褪色，将消耗的氢氧化钠标准溶液毫升数代入公式(3)进行计算。
16.4 炼乳
称取10g (精确到0.001g)已混匀的试样，置于250 mL锥形瓶中，加60 mL新煮沸冷却至室温 的水溶解，混匀，以下按16.1“用氢氧化钠标准溶液电位滴定至pH8.3为终点……”操作。
