随着现代化社会的发展，人们对瓜果蔬菜的需求越来越多，种植户为了防止病虫害对瓜果蔬菜的危害而大量施用农药，导致瓜果蔬菜中会留下不少农药残留物质。目前世界上的有机磷农 药品种超出100种，常用的就有50多种，在我国流通的大约有30多种，有机磷农药作为蔬菜、水果生长过程中病虫害防治常用农药花费小、见效快。

但长期大量使用后，残留的有机磷农药通过食物链可引起人或动物急性中毒甚至死亡，在人体蓄积后可致 畸、致癌、致突变，还对生态环境造成严重的污染与危害。而长期大量地使用农药，在得到效益的同时，也对农产品的质量安全造成了很大的影响，已直接影响到我 国农产品的国际竞争能力，因此，如何切实有效地控制、监测有机磷农药残留污染，保障农产品的质量安全，促进农业和农村的经济发展，同时也为政府决策提供参 考依据，已越显重要。

我国的农药残留分析技术始于20世纪50年代，近年来取得了迅猛的发展，我国在《食品中农药的最大残留限量》中规定了甲胺磷等 13 种有机磷农药在蔬菜及谷物中的最大残留限量为2.3mlGB / T.同时在《食品中有机磷农药残留量的测定》也配备了相应的检测方法。有机磷农药的检测方法虽有很多如农药残留检测仪，但都需进行前处理。前处理的目的就是把残留农药从试样中分离出来，同时尽量减少农药外的杂质混入，以减少测定时的影响。常用的处理方法有浸渍法、捣碎法、超声波提取法、微波辅助萃取法、分散液相微萃取技术、加速溶剂萃取技术等。

一、浸渍法：这是最常用最简便的提取方法，即将一定量经脱水和脱色后的试样置于具塞三角瓶中，加入适当的有机溶剂浸渍一定时间，期间不断振荡，或将三角瓶置于振荡器上振荡提取，但浸渍法对于分子结合牢固或在溶剂中溶解度不够大的成分抽提不完全，且耗时长。

二、 捣碎法：捣碎法的提取效率远高于浸渍法，方法也简单，只需将试样和提取用溶剂一起放入组织捣碎机中，以2 × 104r / min的速度抽提一二分钟即可，由于试样在捣碎的同时可以与全部溶剂充分接触，所以被测物质可以在短时间内抽提完毕，缺点是提取液偶有乳化现象（ 可通过离心消除） ,且还需经盐析分层和二次提取、脱水和浓缩几个过程，操作繁琐，用时较长。

三、微波辅助萃取法：微波能是通过在传输过程中对极性分子的作用，使物质的分子瞬时极化，产生分子间的相互摩擦、碰撞，从而促进极化部分（ 被测组分） 与溶剂充分接触并迅速扩散其中而达到分离萃取的目的。

四、波萃取方法：波萃取方法具有简单、快速、溶剂用量少、适用广、萃取效率高、重现性好的特点分散 液相微萃取技术分散液相微萃取技术是近几年采用的一种全新的样品前处理技术，优点是萃取时有机溶剂用量少，一般只需十至几十微升，由于该法集样品采集、萃取、浓缩于一 体，且操作简单、快速、富集倍数高，故可直接进样进行检测。

在以上的几种农药残留检测仪的检测方法不断进行发展的同时，一些新的检测技术也不断的被提出与完善，比如说活体检测技术、生物传感器技术、免疫分析技术等，这些检测技术的发展与应用，将会使我国的农残检测技术上一个新的台阶。