一些高分子水溶液（如分子量从几千到几万的聚乙二醇硫酸盐水溶液）可以分为两个水相抄,蛋白质在两个水相中的溶解度有很大的差别.故可以利用双水相萃取过程分离蛋白质等溶于水的生物产品.
双水相的优势
ATPE作为一种新型的分离技术,对生物物质、天然产物、抗生素等的提取袭、纯化表现出以下优势：
(1)含水量高(70％--90％),在接近生理环境的体系中进行萃取,不会引起生物活性物质失活或变性；
(2)可以直接从含有菌体的发酵液和培养液中提取所需的蛋白质（或者酶）,还能不经过破碎直接提取细胞内酶,省略了破碎或过滤等步骤；
(3)分相时间短,自然分相时间一般为5min～15 min；
(4)界面张力小(10-7～10-4mN／m),有助于两相之间的质量传递,界面与试管壁形成zhidao的接触角几乎是直角；
(5)不存在有机溶剂残留问题,高聚物一般是不挥发物质,对人体无害；
(6)大量杂质可与固体物质一同除去；
(7)易于工艺放大和连续操作,与后续提纯工序可直接相连接,无需进行特殊处理；
(8)操作条件温和,整个操作过程在常温常压下进行；
(9)亲和双水相萃取技术可以提高分配系数和萃取的选择性.