注水肉类检测试纸使用说明
【简 介】
正常状态下，畜禽肉的含水量＜
78%。注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出；畜肉的肌肉部分色泽变浅，呈淡红色，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。本方法适用于现场对注水肉的快速检测。
【检 测 原 理】
利用正常畜禽肉的含水量在试纸上虹吸展开的距离有着一定的规律。当被检样品超出这一规律的常规值时，可推断出样品的含水量超出限定值。
【检 测 步 骤】
对目视观察怀疑为注水肉的样品，可在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一小口，将检测纸片插入约 1 厘米（最深 1.15
厘米）深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢（鸡肉的肉皮部位不要靠拢），观察 2分钟时肉面上试纸被水分（包括肉汁）浸润的情况，越过 0.5
厘米以上的样品，可初步判定为注水肉，如有需要可将样品送实验室按GB/T5009 方法进一步测定。
【储藏条件与有效期】
干燥环境下常温避光保存，有效期为 1 年。
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