食品的比重测定

　　一、目的和要求：

　　1、掌握液体食品比重的测定方法。

　　2、了解与掌握液体比重测定仪器的使用方法。

　　二、原理：

　　比重是指一物质量与同体积同温度纯水质量的比值 表示，一般比重是指20℃时的比重，用 r420 表示，也可用某一物质的质量与同体积4℃水的质量的比值，用 r2020 表示。

　　三、测定：

　　 1、第一法(比重瓶法)

　　 a、仪器

　　附温度计的比重瓶：如下图所示。

　　 精密比重瓶 普通比重瓶

　　l-比重瓶；2-支管标线；3-支管上小帽；4-附温度计的瓶盖。

　　b、操作方法

　　 取洁净、干燥精密称量的比重瓶，装满样品后，置20℃水浴中浸0.5小时，使内容物的温度达到20℃，盖上瓶盖，并用细滤纸条吸去支管标线上的样品，盖好小帽后取出，用滤纸将比重瓶外擦干，置天平室内0.5小时，称量。再将样品倾出，洗净比重瓶，装满水，以下按上述自“置20℃水浴中浸0.5小时”起依法操作。比重瓶内不能有气泡，天平室内温度不能超过20℃，否则不能使用此法。

　　计算：X=(m2-m0)/(m1-m0)

　　X：样品的比重；

　　mo：比重瓶的质量，g；

　　 m1：比重瓶和水的质量，g；

　　 m2：比重瓶和样品的质量，g。

　　 a、仪器

　　 2、比重计法(第二法)

　　 比重计：上部细管中有刻度标签，表示比重读数，下部球形内部装有汞和铅块。

　　 b、操作方法：

　　 将比重计洗净擦干，缓缓放入盛有待测液体样品的适当量筒中，勿使其触碰容器四周及底部，保持样品温度在20℃，待其静置后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静置至无气泡冒出后，从水平位置观察与液面相交处的刻度，即为样品的比重。

　　3、比重天平法(第三法)

　　如下图所示：

　　1.支架； 2。升降调节旋钮； 3。4。指针；5横梁 6刀口； 7挂钩； 8游码；9玻璃圆筒；10玻锤；11砝码；12调零；旋钮。

　　由支架1、·横梁5、玻锤10、玻璃圆筒9、砝码u及游码8组成。横梁5的右端等分为10个刻度，玻锤lo在空气中重量准确为15克，内附温度计；温度计上有一道红线或一道较粗的黑线用来表示在此温度玻锤能准确排开5克水重。此比重天平是水在该温度时的比重为1。玻璃圆筒用来盛样品。砝码1 l的重量与玻锤相同，用来在空气中调节比重天平的零点。游码组8本身重量为5，0.5，0.05，0.005克，在放置比重天平横梁上时表示重量的比例为0.1，0.01，0.001，0.0001，如0.1的放在比重天平横梁8处即表示0.8，0.01放在9处表示0.09，余类推。

　　 a、操作方法：

　　 测定时将支架置于平面桌上，横梁架于刀口处，挂钩处挂上砝码，调节升降旋纽，至适宜高度，旋转调零旋纽，使两指针吻合然后取下砝码， 挂上玻锤，在玻璃圆筒内加水至4／5处，使玻锤沉于玻璃圆筒内，调节水温至20℃ (即玻锤内温度计指示温度)将0.1的游码挂在横梁的刻度处，再调节调零旋纽使两指针吻合然后将玻锤取出擦干，加欲测样品于干净圆筒中，使玻锤浸入至以前相同的深度，保持样品温度在20℃，试放四种游码，至横梁上两指针吻合，游码所表示的总质量，即为20℃时的比重。玻锤放人圆筒内时；勿使其碰及圆筒四周及底部。

　　 例：牛乳比重测定

　　 1、仪器

　　乳稠计：牛乳比重用乳稠计测定，乳稠计有20℃／4℃和15℃／15℃两种。

　　a+2°=b............(1)

　　a：20℃/4℃测得的度数。

　　b：15℃/15℃测得的度数。

　　量筒：量筒高应大于乳稠剂的长度，其直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm。

　　 2、方法：

　　 将10-25℃的牛乳样品小心地注入容积为250毫升的量筒中，加到量筒容积的3／4，勿使发生泡沫。用手拿住乳稠计上部，小心地将它沉入到相当标尺30°处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触。待静止1-2分钟后，读取乳稠计度数，以牛乳表面层与乳稠计的接触点，即新月形表面的顶点为准。

　　 根据牛乳温度和乳稠计度数，查牛乳温度换算表，将乳稠计度数换算成20℃或15℃时的度数。

　　 比重(r420)与乳稠计度数的关系如式(2)。

　　 乳稠计度数=(r420-1.000)×1000．．．．．(2)

　　 3、计算举例

　　 牛乳试样温度为16℃，用20℃／4℃的乳稠计测得比重为1.0305，即乳 稠计读数为30.5。换算成温度20℃时乳稠计度数，查表 ，同16℃、30．5℃对应的乳稠计度数为29.5°，即20℃时的牛乳比重为1.0295。

　　如若计算全乳固体，则可换算成15℃／15℃的乳稠计度数， 这可直接从20℃／4℃的乳稠读数29.5°加2°求得，即29.5°＋2°＝31.5°