关于玉米醇溶蛋白的组成介绍
根据Mckinney分类，玉米醇溶蛋白的组成分为α-Zein和β-Zein两类。α-Zein可溶于体积分数95%的乙醇，β-Zein溶于体积分数60%的乙醇而不溶于体积分数95%的乙醇。α-Zein的组氨酸(His)、精氨酸(Arg)、脯氨酸(Pro)和蛋氨酸(Met)含量少于β-Zein，但β-Zein相对不稳定，易沉淀和凝固。成品Zein中富含谷氨酰胺(2l%～26%)、亮氨酸(约20%)、脯氨酸(约10%)和丙氨酸(约10%)，但是缺少酸性氨基酸和碱性氨基酸。
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