网购、街采食品送检:银耳二氧化硫"爆表"
“元旦、春节快到了,想提前买点干果,听说开心果有漂白的,怎么选呢?”“银耳莲子羹润肺,能减少雾霾伤害,可听说银耳也有漂白的……”上周四,《法制晚报》生活实验室进社区时,这是社区居民反映最多的问题。
12月22日,记者从网店、街边摊购买了8份开心果和冰糖、莲子、银耳各一份送检。检测结果显示,8份开心果和冰糖、莲子二氧化硫含量符合国家标准要求,但银耳二氧化硫含量超过400mg/kg,超过国家限量标准7倍以上。
专家表示,“二氧化硫有漂白、防腐作用。食用二氧化硫过量的食品,对气喘患者和敏感人群来说,会对健康造成严重的危害。”
社区调查
居民担心开心果银耳漂白
上周四,法制晚报生活实验进社区,有社区居民问,置办年货少不了干果,但听说有些开心果是漂白的,询问该如何选择。
一位社区大妈说,“天气预报说周末又来雾霾了,冬天本来就干燥,想多做点润肺的银耳莲子羹,听说银耳也有漂白的,是真的吗?”
12月22日,生活实验记者走进朝阳区大郊亭社区居委会。记者带着网店和街边摊购买的开心果和冰糖、银耳、莲子,请专业的检测人员在社区进行检测。
看到记者买的样品,社区老人打开了话匣子,“我家买干果,都买‘三只松鼠’这个牌子,这个不会有问题吧?”
“我家经常买银耳,拌凉菜、煮粥,你这个银耳看上去挺好的呀!”一位大妈说着拿起银耳闻了闻,“怎么有股子酸味呀?”其他居民纷纷围过来闻起来,“确实有股味,这要是有包装,就没法闻了。”
开心果、银耳到底有没有漂白?测测看!
实验步骤
样品来源:
网购4份:三只松鼠、百草味、洽洽、姚记开心果各一份
小店开心果3份
小摊:开心果一份；银耳、冰糖、莲子各一份
检测项目:食品中是否有过量二氧化硫
检测单位:北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)
检测试剂:二氧化硫快速检测试剂
检测原理:二氧化硫或亚硫酸盐与检测试剂反应生成紫红色化合物,含量越高,紫色越深。
限量标准:按照GB 2760-2014食品添加剂国家标准,开心果中二氧化硫不得高于50mg/kg；食用冰糖不超过100mg/kg；银耳参照干制的食用菌和藻类食品,二氧化碳限量标准不得超过50mg/kg。
检测过程
记者从网店和街边摊买样品
大郊亭社区的居民观看检测结果
开心果样品液进行实验操作后,进行比色
银耳样品液呈深紫色,超过色卡400mg/kg的上限
样品处理
称取1克样品,用蒸馏水或纯净水溶解并加水到50ml,混匀。
样品编号。开心果、银耳这类不溶性固体样品,称取1克剪成小碎片,加蒸馏水或纯净水至50ml,超声5分钟以加速提取,取上清液作为检测溶液。在1.5ml离心管中先滴加2滴检测液A,1滴检测液B,混匀；加入1ml样品液,盖塞混匀。放置5分钟与比色卡对照,得出样品中二氧化硫的含量。
检测结果
8份开心果均合格银耳二氧化硫含量“爆表”
8个开心果样品,二氧化硫含量全部符合国家标准。其中4个样品检测液颜色变化不大,可以忽略不计；四个样品液显色反应后呈淡紫色,颜色相对深一些的6号样品二氧化硫含量最高,为30-40mg/kg,也低于50mg/kg的国家限量标准。冰糖、银耳、莲子三种样品检测结果比对色卡,发现冰糖、莲子样品检测液的颜色变化不大,符合限量要求；银耳样品检测液呈现深紫色,已超过色卡检测的最大值400mg/kg。
按照GB 2760-2014食品添加剂国家标准,银耳中二氧化硫的限量标准不应超过50mg/kg。
开心果中二氧化硫含量(单位:mg/kg)
1 2 3 4 5 6 7 8
0 0 0-25 0 0 30-40 0-25 0-25
其他(单位:mg/kg)
冰糖 莲子 银耳
0-25 0-25 超过400
专家观点
二氧化硫有漂白、防腐作用
北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者,“都说‘一白遮百丑’,消费者选购开心果和银耳等食品时,也大多喜欢购买白净的,看着好看。但食品会在空气中氧化褐变,为了改善食品外观,增加货架期,商家就会添加相应的食品添加剂。”
张玉萍说,二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂,具有漂白、防腐、抗氧化等功能,在多种食品中都有应用。国家对这些含硫食品添加剂的使用有严格的限量标准。食品检测以二氧化硫的残留量来计算。
“食品中的二氧化硫和它的衍生物,如按照国家标准添加,一般会经体内代谢成硫酸盐随尿液排出。但随着研究深入发现,对于气喘患者和其他一些敏感人群来说,如果过量的亚硫酸盐在体内蓄积,会造成严重的危害。”张玉萍说。
不要选过白且有刺激性气味的食品
张玉萍提醒市民,开心果、银耳一般来说颜色偏黄,如果过于白净、鲜亮,很有可能二氧化硫超标。大家尽量到大的商场、超市或者电商平台,选择一些大品牌的商品,质量相对会有保证。选择散装食品,可以闻一闻,看看有没有刺激性的气味。
“以银耳为例,正常的银耳越到根部颜色越深,越往外颜色越浅,渐变自然；漂白的银耳整体较白,颜色不均匀且不自然。如果担心买的银耳二氧化硫超标,泡发时间要长一些,同时要多换几次水浸泡,因为二氧化硫溶于水,这样能降低二氧化硫残留。”
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