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浅析粮油食品质量检测中气相色谱技术的应用

2021.1.18

作为粮油食品质量检测的重要技术，气相色谱技术的应用可以确保食品质量安全系统的顺利进行，其可充分利用惰性气体的颜色变化情况，通过气相色谱仪对有关样品分析后，可利用色谱表分析结论。该技术在粮油类食品内的应用，可提升食品质量，推动整个行业的发展。本文主要对粮油食品质量检测中气相色谱技术的概况、应用方式进行了分析与探究。

关键词：粮油食品；质量检测；气相色谱仪；气相色谱技术；应用方式；概况

随着社会经济的不断发展，食品安全问题已经成为制约我国经济快速发展的重要因素，气相色谱技术作为粮油食品质量检测的重要技术之一，其检测技术水平的高低直接关系着食品的安全性与质量。该技术的应用可以克服传统食品质量检测方式中存在的缺点和不足，同时还具有高灵敏度、操作简便、检测周期短、检测成本低等优点，使食品检测更加准确。基于此，质量技术监督局相关工作人员应对气相色谱法原理、应用方式加以重视，才能确保食品检测的质量。

气相色谱技术的概况

作为色谱法内应用zui为广泛的一种方式，气相色谱法以惰性气体为载体，在气相色谱仪内分析样品性质，在检测气体混合物与挥发性大的液体、固体内该技术具有优势。气路系统、进样系统、分离系统等都是气相色谱仪的重要组成部分。

其工作原理为：在一种流动相内混合物各组份向另一固定相流动过程中，固定相对各组份具有不同的作用力，致使固定相内各组份滞留时间有所不同，进而分离混合物各组份。随后流动相依次进入检测器内，进行非电量转换工作，确保转换后的电讯号与组分浓度形成相应比例，并进行记录、绘图与计算。该技术在食品检测中的特点主要包括以下几点：

（1）灵敏度较高。在浓度小于或等于 1ppm(10—6) 物质内检测极为简便，农药残留检测值可控制在 ppb(10—9) 到 ppt(10—12) 的范围内；

（2）检测速度快。在样品组分较为复杂的情况下，通常完成时间可控制在几分钟到几十分钟之间，自动化程度高。

（3）应用范围广。在多种气体、易挥发性有机物质内气相色谱技术得到了广泛的应用，相应环境中，这种技术也可以对高沸点物质、固体样品进行分析。

粮油食品质量检测中气相色谱技术的应用方式

随着国民经济的快速发展，我国食品检测事业也得到了极大的发展。食品安全问题越来越得到了人们的关注。将气相色谱技术应用到粮油食品质量检测中，可以有效提升检测的准确性、真实性，是粮油食品质量有效提升的重要方式。

2.1 检测食用油内脂肪酸成分

在食用油脂肪酸组分测定中，zui常见的方式就是气相色谱技术，这是 GB/T17377 规定的检测应用方式。通过 GC/FID 方式可以测定、分析食用植物油内的 30 多种脂肪酸含量，主要对芥酸含量进行检测，如芥酸过量，将影响人体营养状况，产生各种副作用，如甲状腺肥大等。通过 GC/FID 方式，对各种脂肪酸进行分离检测，可确保其质量合格。随着科学技术水平的不断提升，将这项技术与其他检测技术充分结合，不仅可以达到食品检测的目的，还可以为食品安全事业的发展提供一份可靠的依据。

2.2 检测食用油内溶剂残留量

遵循我国食用浸出植物油卫生指标相关规定，浸出食用油溶剂残留量做应控制在每千克 50 毫克以下的范围内。目前，我国食用油

生产方式主要选用溶剂浸出法，虽进行了脱溶处理，但溶剂残留依旧存在。长期与超标溶剂残留相接触，不仅会对皮肤屏障功能造成损伤，还会产生呼吸中枢麻痹、损伤神经、造血神经等，甚至出现死亡等状况。为此，必须对食用油生产过程中的浸出原油、成品油内的溶剂残留量进行有效控制，才能提升食用油的质量。通过顶空气相色谱法的应用，可以准确测定食用油内残留的六号溶剂，并具有良好的分离效果。

2.3 检测粮食农药残留

近年来绿色粮食食品得到了广大消费者的关注，其特点为污染低、标准化生产与加工等。但日常生活中，绿色食品总量较少，大多数粮食食品还存有农药残留等情况。农药残留将严重威胁到人们的身体健康，气相色谱技术的应用，可有效提升农药残留检测的速度。在农药残留检测中，气相色谱技术应用中可在样品提取液内进行除水剂与净化剂的添加，进而将多余水分、杂质去除，经离心后净化液可直接进行分析。

2.4 检测食品储藏过程中出现的毒素

部分食品储藏过程中将出现化学反应，如淀粉类、谷类、豆类等，进而对人体健康造成极为威胁。真菌在粮食存储过程中也会出现，进而导致食品变质等问题的产生。因霉菌毒性与耐热性较高，在测定过程中，应先对残留物进行充分洗涤溶解，在离心管（10毫升）内倒入，在静置、离心分层后，通过微孔滤膜（0.45 米）对下层液进行过滤，遵循色谱具体情况，测定食品储藏过程中出现的霉菌含量。

2.5 检测食用植物油内抗氧化剂含量

在存储过程中油脂往往受到多种因素的应用，如氧气、水、微生物等，进而导致油脂水解与氧化变质等情况的产生，并生成醛、醇等低分子物质，通过聚合作用，将产生有毒聚合物，并氧化香味物质与维生素，这些杂质的形成将对油脂质量造成极大的影响，并危害到人体健康。为提高食用植物油抗氧化能力，应将抗氧化剂添加到油脂内，对氧化反应起到阻碍作用，达到油脂氧化延缓的目的。