味精吃还是不吃?这些内容你需要知道

2018年7月13日 16:39:24 来源: 医脉通
收藏到BLOG

  有些人在中国餐馆吃饭后会出现头痛、出汗等症状。医学人士曾称这种症状为“中国餐馆综合症”。医生现在将中国餐馆综合征称之为谷氨酸钠综合征。

图片.png

图片来源于网络

  谷氨酸钠即平时所说的味精的主要成分,是一种可提高食物鲜味的食品添加剂,通常用于餐馆和预包装食品。虽然有传闻许多症状可能是由味精引起,但有关这一综合征的科学研究有限。因此,味精的使用仍然存在争议。以下是有关谷氨酸钠综合征的相关内容。

  什么是谷氨酸钠综合征?

  尽管专业人员不再用中国餐馆综合症这一术语,但有些人可能仍然用这个短语来解释相关的症状。报告的症状包括,呼吸困难、胸痛、脸潮红、头痛、口中麻木或灼痛、心率加快、出汗、面部肿胀。有时症状相对严重,一份在印度危重病医学杂志上发表的病例报告,描述了一个23岁的男子吃过中餐后嘴里出现严重的肿胀。患者无法说话,即使吞咽唾液有一定困难。

  尽管一些症状可能与谷氨酸钠摄入有关,但研究人员仍无法确定引起症状的原因。尽管味精可能不影响每个人,但有些人的确对味精或其他添加味精的食品十分敏感。

  味精主要用于增加食物鲜味,通常添加到中餐、加工肉类和罐头食品中。美国食品和药品管理局认为味精通常“被认为是安全的”。

  然而,由于FDA已经收到许多对味精产生负面反应的报告,政府要求制造商在食品标签上添加谷氨酸钠的标签。

  相关研究

  近年来有一些研究对味精的影响进行了评估:

  2000年的一项研究纳入130例自我报告对味精敏感的参与者。研究人员让参与者服用味精或安慰剂,并比较了相关影响。在这些参与者中,38.5%的参与者只对味精有反应,13.1%的参与者只对安慰剂有反应,14.6%对味精和安慰剂都有反应。相关反应通常轻微。无食物下单纯增加味精剂量最有可能引起参与者相关反应。不过,当研究者重复同样的测试时,却无法复制结果。这表明外部因素也可能影响患者的反应。

  2016年的一项研究回顾表明,食用含味精食物对头痛的发生没有显著影响。不过,纳入分析的一项研究却显示女性参与者的头痛与味精摄入存在显著相关性。研究人员最终给出的结论为:总体而言,所使用的研究方法不能产生可靠的、一致的结果,并且需要更多的研究证实。

  研究人员通常给老鼠食用味精以诱发肥胖。在过去十年中,一些人想知道味精摄入是否也与人体超重有关。2011的一项研究发现,味精摄入与健康中国成年人的体重增加有关。不过,也存在着相互矛盾的结果。需要更多的研究来确定味精对人体的影响。

  可能的副反应

  根据2014韩国的一项研究,与味精摄入相关最常见的症状是:口渴(84.5%)、嗜睡(55.7%)、衰弱(34.5%)、恶心(30.2%)、头痛(14.7%)。谷氨酸钠综合征也可能引起出汗过多、皮肤刺痛、口中麻木等症状。严重和危及生命的症状相对罕见,类似于过敏反应的症状,包括:胸痛呼吸困难、心律失常或心跳加速、咽喉肿大等。出现严重症状的患者应紧急就医。

  谷氨酸钠综合征的处理

  谷氨酸钠综合征的处理与患者的症状及严重程度相关。轻症患者一般不需治疗,应注意充足饮水、休息,薄荷茶可能有益。对于头痛症状可服用止痛药缓解;对于症状严重的患者,医生可处方药物对症治疗,包括用于解决呼吸问题、面部肿胀或异常心跳的抗组胺药,危及生命是可注射肾上腺素。

  预防

  彻底预防谷氨酸钠综合症的唯一方法是停止食用含有味精添加剂的食物。任何对味精过敏的人都应该注意食品标签上是否含有味精。味精添加剂通常用于包装和加工的肉类(如热狗)、肉类提取、肉汤、蔬菜罐头、马铃薯片等。

  对味精非常敏感的人也可能需要避免含有大量天然谷氨酸盐的食物,包括鱼、贝类、蚝油、大豆蛋白、酱油、蘑菇、成熟番茄、葡萄汁、核桃等。