据了解，这项新技术是上海理工大学庄松林院士领导的上海市现代光学系统重点实验室下属的朱亦鸣教授科研团队研发的，该项技术通过先进的太赫兹电磁波技术来辨别地沟油。

　　据朱亦鸣教授介绍，所谓太赫兹就是频率介于手机微波和红外光波段之间的电磁波，被誉为“改变未来世界的10种技术之一”，目前正逐步应用于DNA检测、毒品检测、违禁药品检测、无损探伤等领域。

　　油脂是一种有机物，主要化学成分为碳、氢、氧、氮四种物质，组成了大分子有机基团，在非绝对零度下会进行振动。而地沟油的检测技术就是利用太赫兹电磁波与这些大分子基团的共振反应，只要两者频率一样，电磁波的能量就会转移到大分子基团上，“就像人在荡秋千一样，当推的频率和秋千荡的频率一样时，就可以让秋千越荡越高，振幅相同的能量会被吸收”。因每种油脂的大分子基团振动频率不同，分别试验后就能形成一个大型数据库。

　　朱亦鸣教授表示，地沟油由于多次使用，主要由动物脂肪酸、过氧化物等组成，而初榨油主要是植物脂肪酸，三者的大分子基团是不同的，振动频率也是不同的。只要把每次检测出的油品的共振吸收峰和数据库对比，就能有效地判断出油脂内含有哪一种成分，从而判断出油的种类。

　　数据库内已有75种油脂 准确率达九成

　　上海市现代光学系统重点实验室目前已经形成了一个较有规模的油脂数据库，包含了75种油品，其中30余种为地沟油。基于数据库，科研团队研发了一套检测地沟油的仪器，实验室内有2套精密型地沟油检测仪，亦单独设计了适合现场执法的简单版检测仪。

　　记者现场看到，简单版检测仪长宽约为1米，适合固定在车辆后备箱内。朱亦鸣教授现场即展示了简易的检测方法。他将一片涂有蛋白质的滤纸放到检测仪前，不到一秒，瞬时可以看到电脑里出现了明显的波形变化，通过这些变化可以从数据库里找到对应的大分子基团，以识别物种。如今，试验准确率达到了 90%。

　　据了解，目前该仪器已经进入了产业化阶段，科研单位已和相关公司达成协议，推动仪器产业化。目前仪器价格在四五十万元左右，规模扩大后价格会降低。不过记者发现，产业化后仪器存在国家配套政策和参数标准缺失的问题，即使准确率攀升，仍将面临执法无依据的瓶颈。