任何植物油脂都是有烟点的，只不过由于它们的特性不同，因此油脂烟点自动测定仪测得的烟点值也不尽相同。但是在大量的研究中，人们发现，油脂精炼可以提高其烟点值，这是为什么呢？

食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。在油脂精炼的过程中，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，而由于其含量降低，那么油脂烟点自动测定仪测得的烟点值也得到了相应的提高，因此，工业上也是通过这种方式来提高油脂的品质。

油脂的烟点对于检测油脂的品质是非常重要的，因此油脂烟点自动测定仪这样的检测仪器在油脂的精炼和储藏领域得到了广泛的应用，目的就是用于指导工业生产和科学储藏，减小生产损失和储藏损失，同时可以帮助优化生产工艺，提高油脂储藏水平等。