挥发酸对于葡萄酒的酿制品质有着严重的影响，它主要的组成有两部分，一部分是由酒精发 酵而生成的，这一部分是正常存在的，还有一部分是由细菌寄生而产生的，属于异类，一般在在0.4^-0.7g/L之间。如果葡萄酒中的挥发酸含量超过 0.8g/L，那么就会占据葡萄就的主要味觉，压制了酒的味觉特征。所以其含量是葡萄酒质量控制的重要指标。为此，开发准确、快速测定葡萄酒挥发酸含量的方法具有重要意义。

自动型凯氏定氮仪是各类检测实验室普遍使用的仪器，主要用于材料、食品、饲料等样品中氮含量的测试，仪器的自动化程度高，测定结果的精密度和准确度均比较好。本文利用自动型凯氏定氮仪首次开发出快速、准确测定葡萄酒中挥发酸含量的方法。方法用于葡萄酒实际样品中挥发酸含量的测定，获得了满意的结果。

对于测定的样品需要先通过蒸馏取样，才能继续采用自动型凯氏定氮仪进行测定。在最佳蒸馏条件下对葡萄酒中的挥发酸进行测定，同时与国标法川做了比较，可以看出，利用自动型凯氏定氮仪测定葡萄酒中的挥发酸含量，5次平行测定结果的相对标准偏差为0.1700，回收率在93.000^99.3%范围内。

对于利用自动型凯氏定氮仪测定葡萄酒挥发酸的含量有着很多的优势，首先，其蒸汽由内置式汽蒸包发生，蒸汽流量稳定，挥发酸蒸出均匀，测定结果精密度好。其次，自动型凯氏定氮仪使用自 动滴定仪，最小滴定体积为0.005mL，结果的精密度和准确度好。最后，自动型凯氏定氮仪采用电位滴定原理，在计量点处突跃、滴定终止等均由仪器控制，误差较小，准确度较高。总之，利用自动型凯氏定氮仪测定葡萄酒中挥发酸含量具有操作简便、快速、准确的优点。实际样品测定结果表明，该方法完全能够满足葡萄酒企业生产控制和食品安全质量控制的需要。