如何运用凯氏定氮仪测定牛奶中蛋白质的含量？

　　凯氏定氮仪是用来测有机物的，一般是食物、饲料、化肥、土壤等物质里的N元素含量，再核算转换出其内的蛋白质含量（因为蛋白质中N元素的含量是有必定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白质含量）。凯氏定氮仪的原理是用酸碱中和滴定法核算，根据碱的消耗量来测定N元素的含量。凯氏定氮仪也是食物、农业实验室很常用的仪器。

　　凯氏定氮仪提示在作业实践中应根据凯氏定氮法的检测原理，运用凯氏定氮仪测定牛奶中蛋白质的含量，不只不会下降准确度而且能前进作业功率，以便更好地监督动物产品质量。

　　1.试样消煮。精密称取混合均匀的牛奶样品5.0g(约25.0mg氮，称样量不能太大，不然易起许多泡沫)，准确至0.1mg;当心放入消煮管，避免试样附着在管壁;参与混合催化剂5.0g，与试样混合均匀;再参与12mL和2~5mL的双氧水(牛奶脂肪含量高，在消煮前期极易起泡沫且泡沫不易消失，泡沫易粘附于管壁而影响成果的准确性;参与双氧水起消泡作用，且易使溶液澄清通明，可缩短消煮时间);420e加热至液体呈透亮的蓝绿色后，继续加热至少1h;消煮好后关闭热源让其天然降温。

　　2.蒸馏。向承受瓶内参与10mL硼吸收液和3滴混合指示剂，使冷凝管结束浸入硼吸收液，蒸馏4min；最后用蒸馏水冲刷凯氏定氮仪冷凝管结束，洗液并入蒸馏液。

　　3.滴定。蒸馏结束后蒸馏液立即用盐标准溶液滴定，滴定至溶液由蓝绿色变为灰赤色，并一同做试剂空白对照。