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如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含皱较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸,可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二限制氨基酸。
原国家质检总局 教授