掺假木耳pH值的检测
1 适用范围：本方法适用于木耳pH值的现场快速检测。
2 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度，可初步反映出其是否有掺假存在。
3 检测试材：便携式pH酸度计。
4 操作方法：取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液，用pH酸度计，分别测试水和浸泡液的pH值。设定水的pH值为7.0，若测得水的pH值高于7.0如7.5时，应在检测浸泡液后得到的pH值基础上减去0.5；若测得水的pH值小于7.0如6.4时，应在检测浸泡液后得到的pH值基础上加上0.6，以此类推计算出浸泡液的pH值。
5 结果判断：正常黑木耳浸泡液的pH值多数在5.5～6.8范围。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8，可怀疑木耳中可能含有碱性物质；当pH>9时，可认定木耳中掺有碱性物质；当PH<5时，可怀疑木耳中可能含有明矾类等化合物存在。有条件时可做进一步检测。
6.说明
6.1酸度计的使用按其说明书操作。
6.2在没有酸度计的情况下，也可选用精密pH试纸进行检测，当发现木耳的pH值不在正常范围时，再用酸度计加以确证。
7.试材质量控制：使用校准液，定期或不定期地对pH酸度计加以校准。
推荐
-
科技前沿
-
焦点事件
