黑麦及大麦面粉中面筋的测定
小麦面筋的特点是迅速膨胀并坚固地结成一块。常常遇到具有比小麦的面筋凝结力较小的面筋。如黑麦和大麦的面筋，按小麦面筋一样使它凝结并洗涤是不可能的。希巴耶夫所提出的修改法，使得测定碎小的或者非常疏松而迅速分散的面筋成为可能。
在工业天平上称25克磨细的面粉，放在玻璃皿中，加12~13毫升水，并加热至50摄氏度。沉淀30分钟后，用45~50摄氏度的水在细筛上洗涤面团以收集硫松地实在一起的小粒面筋，并在筛面上小心地洗涤所得到的物质。其余都象面筋数量和质量测定仪测定小麦面筋时一样地进行。
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