白度仪分析面粉白度与烘焙品质
面粉的品质一定是有色泽这一参数的，面粉的白度不仅只是反映了面粉的外观，实际上面粉的白度的也反映了食用品质和营养价值。面粉的白度受很多因素的影响，小麦的品种，加工的精度都是与面粉白度相关的。比较简单的面粉白度测定方法,如感官判别法,搭粉板法等能够判断出两种面粉之间是否存在差异,但要对很多差别不大的面粉进行判别就有一定的困难。
而先进的面粉色泽测定仪器白度仪却很容易做到,并能给出很准确的数值,这为我们深入研究面粉白度提供了有用的工具。面粉白度这一外观质量指标,是否还隐函着什么内容,是一个非常实际而有意义的问题。如果面粉白度与其食用品质之间确有某些联系,则为我们了解面粉食用品质提供了一条方便途径。
各类面粉中的蛋白质含量都是十分丰富的，含量是基本相同的,所以认为面包体积上的不同,主要是由面粉的加工精度不同引起的。白度仪检测制粉实践告诉我们,面粉的出粉率越低,面粉越白,进入面粉中的数屑和胚芽越少,而鼓屑和胚芽对面粉的烘焙品质是有影响的,同时,出粉率低的面粉,主要是来自前路心磨和.二皮、三皮,由小麦中心部分的胚乳磨制而成,蛋白质的质量比较好。
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