食物中的甲醛 吃干货注意要煮熟
甲醛是一种工业化学物，用以制造可用于木材、纸张和纺织工业的塑胶树脂，而福尔马林则是含有约37%甲醛的溶液，能在家庭产品中用作消毒剂和防腐剂。
甲醛存在于多种动物和植物身上，属于正常新陈代谢过程中的产物。吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但吃下大量甲醛则通常会引致严重腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。
甲醛是正常新陈代谢过程中的产物，有不同文献记载这物质自然存在于许多常见食品（ 包括水果、蔬菜、肉类、鱼类、甲壳类动物和干冬菇等 ），但含量各异。在部分海产中，甲醛是其体内一种名为“ 氧化三甲胺 ”的化学物自然分解出来的产物。氧化三甲胺在动物死后会分解为数量相同的甲醛和二甲胺。甲醛会在某些海鱼冷藏过程中和甲壳类动物死后累积。有研究称九肚鱼在冷藏后甲醛含量可达每公斤 400 毫克。我们利用九肚鱼化验出的二甲胺含量以分辨甲醛曾否被刻意添加。由于甲醛可溶于水中，因此减低风险之道是在配制期间彻底浸泡干制食品，并把用作浸泡的水弃掉，另一预防措施是彻底清洗和煮熟所有食物方才进食。
给消费者的建议：
1. 由于甲醛可溶于水中，而清洗有助去除甲醛，因此应以流动自来水彻底清洗所有食物。
2. 干冬菇等干货应在烹煮前以干净清水彻底浸泡，并将清水弃掉。
3. 由于烹煮产生的热力有助去除甲醛，因此应彻底煮熟食物至中心温度达摄氏 75 度或以上。至于鱼类，可查看鱼肉是否已烹煮至不再透明及容易分开。
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