小麦样品粉色比较中需注意的事项
粉色是小麦粉质量指标中重要的一项，目前面粉加工企业在检测粉色时，大多数是采用小实验磨和验粉筛，通常将小麦样品磨好后，用验粉筛筛出粉，然后再与样粉或比色纸比较。 对小麦样品的粉色进行比较，首先必须保证在同一条件下，其次要尽量模拟大生产时的条件(如着水、润麦等)。需注意事项： 1．同样的麦质 如红硬、红软麦；白硬、白软麦，要与同类型麦的粉色比较。也可根据用途比较，如某一品种因运输、价格等因素不能保证供应，需用其他品种代替，则把原品种与替代品种的粉色进行比较。 2．同样重量的样品 如开始确定称取2009样品，则以后每次都取2009样品，因为不同重量的样品在验粉筛中筛出的面粉在进行粉色比较时会不一样。就如大生产中，粉少了就会筛枯，粉多了筛不净，粉色也会不同。 3．同样是经精拣过的净麦
因为大生产中小麦经多道设备进行清理，所以样品也必须绝对干净，这点很重要。有些化验员对样品只是简单地筛一下，拣去大泥块、杂麦等稍大的杂质，结果制出的样品粉色会大相径庭。笔者曾遇到一次这样的情况，某日，化验员报告某小麦样品粉色灰紫，要通知供应部门停止购进该批次小麦，笔者根据经验判断不可能，于是和化验员一起重新对该样品按原步骤操作，结果得出了令化验员咋舌的二种大不相同的粉色，其原因是小麦样品中的小泥珠杂质没有拣净。 4．同样的着水和润麦时间 水分着到何种程度(如13．5％)，润麦时间的长短(如30分钟)，每次都必须相同。 5．同样的筛理时间和同样的筛号 如每一次都筛5分钟，筛号也不能搞错，否则也会影响粉色比较。 需要说明的是粉色的好次在同质的小麦中有参考价值，它表明该批小麦所产统粉的粉色好次，但不表明所有心磨粉、皮磨粉的好次。如某硬麦，小样粉色肯定比某白麦差，但在心磨出的粉却比白麦白，粉亮白。务请注意。
