小麦粉的品质下降是在流通过程中经常面临的问题，因此，为了避免损失，人们常常采用各种方式对小麦粉进行保藏。传统保藏方法存在耗能大、处理后的产品在风味、质地甚至整个特征方而出现变化等弱点。当小麦粉被害虫为害时，人们通常采用磷化氢对其进行熏蒸，而化学熏蒸造成的残留问题日益引起人们的重视，所以小麦粉也不宜用化学药剂进行保藏。利用智能白度测定仪对小麦粉进行测定发现，随着现代经济的发展和人们生活水平的不断提高，消费者对食品的新鲜度、品质、色泽等要求越来越高。因此，找出一种对环境友好、安全、低耗能的保藏方法至关重要。

选择5种储藏方式对小麦粉进行模拟储藏，主要研究不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响，为实现小麦粉的安全储藏及制定相关技术标准、规范提供科学依据。小麦粉的白度是影响消费者购买商品的一个重要因素，良好的色泽会增强消费者的购买欲望。白度的测定仪器一般利用智能白度测定仪。小麦粉在储藏期间白度的增加与小麦粉中脂肪氧合酶的活性有很强的相关关系，脂肪氧合酶对小麦粉有漂白作用。小麦粉的白度随着储藏时间的延长先上升随后趋于稳定。在添加脱氧剂的储藏条件下，小麦粉白度的影响较大，缩短小麦粉的漂白时间，这可能跟脱氧剂的组成有关。本实验中所采用的脱氧剂的主要成分是铁粉，铁 粉可能对脂肪氧合酶的构象起了重要作用，因此，加快了小麦粉的漂白速度。其他处理方式对小麦粉白度的影响变化趋势基本趋于一致。

通过智能白度测定仪的测定发现，不同储藏方式下对小麦粉白度进行无重复双因素方差分析可知:不同储藏方式对小麦粉白度的影响差异不显著(P>O.05)，储藏时间对小麦粉白度的影响差异显著(P<O.O1)。