测试食品中脂肪含量时利用索氏提取法应注意的事项
脂肪是食品的主要成分之一，大多数动物性食品和一些植物性食品，尤其是植物的种子、果实或果仁，都含有脂肪或脂类化合物。在实用油脂中主要存在甘油三酸酯以及一些脂肪酸、磷酸、糖酯、脂溶性维生素等酯化化合物。脂肪有两种存在形式，即游离脂肪和结合脂肪，测定食品中脂肪含量的方法有很多，大多数采用低沸点溶剂直接萃取，或用酸碱溶液破坏碳水化合物和蛋白质，然后用溶剂萃取或离心离析。而样品是用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。但是，在检验过程中应注意如下一些环节：
一是样品加入量的控制。
固体样品:准确称取均匀样品2g～5g(精确至0.01mg)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
液体或半固体:准确称取均匀样品5g～10g(精确至0.01mg)，置于蒸发皿中,加入海砂约20g,搅匀后于沸水浴上蒸干,然后在95℃～105℃时干燥。研细后全部转入滤纸筒内，蒸发皿及附有试样的玻璃棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内，减少误差。样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品；实验过程中不能接触明火。
二是样品的抽提及试剂的选择。
索氏抽提器一定安装在温度72℃的水浴锅里面。在抽提器冷凝管上端放一脱脂棉球，以防水分进入和乙醚或石油醚的挥发。抽提时将滤纸筒放入索氏脂肪抽提器的抽提管内，连接已干燥至恒重的接收瓶，由抽提器上端加入无水乙醚或石油醚至接收瓶内容积的三分之二处，于72℃左右水浴上加热回流抽提，控制虹吸速度为每小时20次左右，一般抽提(6～12)小时。
无水乙醚的加入。样品含水量较低时可选用无水乙醚作为溶剂，样品含水量高s时只能选择石油醚做溶剂；在干燥器中的冷却时间一般要一致。
石油醚的加入。选择石油醚作为溶剂，因为氧与水能形成氢键使穿透组织能力降低，使乙醚抽提能力下降；石油醚溶解脂肪的能力虽然比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少，使用时允许样品含有微量水分，没有胶溶现象。
抽提结束，取下接收瓶称重，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内溶剂剩1mL～2mL时，在水浴上蒸去乙醚或石油醚，脂肪烧瓶在烘箱中干燥时，瓶口侧放，以利空气流通。而且先不要关上烘箱门，与90℃以下鼓风干燥10min～20min，驱尽残余溶剂后再将烘箱门关紧，升至所需95℃～105℃,烘干(1～2)小时，放入干燥器内冷却30min称至恒重。样品和醚浸出物在烘箱中干燥时，时间不能过长，以防止极不饱和的脂肪酸受热氧化而增加质量。
检验样品中脂肪是否提取完全的方法：观察提取筒中溶液的颜色，一般测定脂肪的食品样品会含有少量色素，当提取剂无色时可以认为脂肪已经提净，也可以用滴管提取筒内乙醚一滴滴在报纸片上，对光观察，若无油迹可以认为提取完全。
索氏抽提法只适用肉制品。
-
焦点事件
-
焦点事件
-
焦点事件
