关于食品乳化剂的相关介绍
我国对于食品乳化剂的研究和生产起步较晚，在品种和质量上与国外有较大的差距，1981年批准使用的食品乳化剂只有单甘酯和大豆磷脂2个品种，但是发展速度较快，到2002年允许使用的食品乳化剂为29 种。2017年，GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》允许使用的食品乳化剂及具有乳化功能的食品添加剂共49 种，其中丙二醇脂肪酸酯2种、甘油脂肪酸酯及其衍生物9种、聚甘油脂肪酸酯2种、多元醇脂肪酸酯及其衍生物12种、磷脂及其衍生物3种、有机酸盐( 乳酸盐、硬脂酸盐、硬脂酰乳酸盐) 6种、多元醇类8种及其他( 改性淀粉类、植物胶、可溶性大豆多糖、酪蛋白酸钠) 6种，另外还新增1种( 皂树皮提取物) 。49种食品乳化剂需在GB 2760—2014规定的食品分类及最大使用量范围内使用，其中可在各类食品中按生产需要适量使用的有12种，包括单，双甘油脂肪酸酯( CNS 10. 006) 、柠檬酸脂肪酸甘油酯( CNS 10. 032) 、乳酸脂肪酸甘油酯( CNS 10. 031) 、乙酰化单，双甘油脂肪酸酯 ( CNS 10. 027) 、磷脂( CNS 04. 010) 、改性大豆磷脂( CNS 10. 019) 、酶解大豆 磷脂 ( CNS 10. 040 ) 、羟丙基淀粉 ( CNS20. 014) 、辛烯基琥珀酸淀粉钠( CNS 10. 030) 、甘油( CNS 15. 014) 、酪蛋白酸钠( CNS 10. 002) 。其中，CNS指China Number System中国编码系统。另外，可在各类食品加工过程中使用，且残留量不需限定的有3种，即单，双甘油脂肪酸酯( CNS 10. 006) 、磷脂( CNS 04. 010) 和甘油( CNS 15. 014) 。GB 2760—2014新增了10种食品添加剂新品种，其中新增1种食品乳化剂：皂树皮提取物( quil-laia extract ) ，INS 999 ( INS 指 international numbersystem 国际编码系统) ，每日允许摄入量( acceptabledaily intake，ADI ) ( 每天每 kg体重允许摄入量，mg) ：0 ～ 1 mg ( 以每kg松香皂苷计) 。GB 2760—2014规定可用于果蔬汁( 浆) 类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、特殊用途饮料及风味饮料等食品中，最大使用量为0.05g/kg。
