由于人民生活水平的提高，以加工精度作为大米的市场定位，已远不能满足广大消费 者对健康膳食的需求。留胚米也称为胚芽米，是指稻谷在加工过程中保留胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种精制米。留胚米与精米相比，其蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量和质量均优于精米。因此，本研究首次利用大米外观品质检测仪对留胚米加工专用品种进行系统地筛选，以为实现留胚米的产业化生产奠定基础。

60个粳稻样品留胚率与碾白率和精米白度相关性较好，留胚率与碾白率呈极显著正相关r＝0.854，与精米白度呈极显著负相关r＝-0.733，与糙米率呈显著负相关r＝-0.322，与不完善粒率呈显著正相关r＝0.272。可见，碾白率普遍较高是由于胚芽保有率高，这正好与以上分析吻合。碾磨的程度越高，即米粒越白，留的胚芽就越少；在碾米过程中，糙米率越低，不完善粒率会越高，二者呈负相关。而实验所得结果为，留胚率与糙米率呈负相关，与不完善粒 率呈正相关，正好符合稻米不完善粒的胚芽保有率高的碾磨特性。而留胚率与糙米白度、碎米率、粒型的相关性不高，特别是粒型对稻米的留胚率影响不大，这说明 米胚与米粒间的结合紧密度才是决定留胚率高低的主要因素。

大米外观品质检测仪的测定发现，留胚率与碾白率和精米白度相关性较好，与碾白率呈极显著正相关，与精米白度呈极显著负相关，与糙米率呈显著负相关，与不完善粒率呈显著正相关。分析结果表明:在加工留胚米的过程中，在不影响产品外观品质的基础上，应尽量降低精米白度，提高碾白率，虽然不完善粒率与留胚率正相关，但是在实际加工中，不完善粒 应该尽可能除去，以提高产品的商品性。