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食品检测农药残留检测如何做到有的放矢？

2018.6.19

分析国家食品安全抽检结果公告发现，蔬菜农药残留问题严重，但超标频率较高的总是毒死蜱、腐霉利、克百威等10余种。参照畜禽产品中兽药残留的监控检测经验，胶体金法用于蔬菜农残的现场快速检测，将有效弥补酶抑制法和仪器分析法的各自弊端，提高农产品监管效率。 pgc-image/15265174388993dbda8c7cd

农残检测，有新招了

农药残留检测是食品安全监控中涉及面最广、项目最多的风险因素，目前的检测中常用的酶抑制法和仪器检测法，均是对农药总残留的检测，然而这两种检测方法各有利弊，从历次抽检公告看，检出或超标频率较高的农药只有10余项，有必要做定向监控和检测。

1.农药是如何使用的？

众所周知，好比人生病了需要吃药，蔬菜水果也会被病虫害侵染，需要使用农药以防治。然而，不当使用农药可能导致农产品的农药残留过量，危害消费者健康。

为确保农产品安全，一是要在种植中合理使用农药，二是要监控检测农产品中的农药残留。

我国对农药生产和使用实行登记管理制度。所有农药产品，在上市前要经过严格的科学实验和风险评估，在确保安全的前提下取得登记许可证，才允许在农业生产中使用。

每种农药都有限定的使用范围、使用量和安全间隔期，严格遵守使用说明，所生产的农产品是安全的。然而，由于我国农业的家庭化小规模经营现状，农民在在实际使用中，存在随意加大剂量和缩短间隔期等不科学使用农药、超范围使用农药、使用假冒伪劣农药等问题，导致农产品的农药残留超标现象比较普遍。

对此，我国与欧美、日本、澳大利亚等发达国家一样，采用国际上通用的风险评估技术和方法，以考虑最大可能的风险为原则，制定农药残留限量标准。目前，我国已制定3650项农药残留限量标准（最新版本是GB 2763-2016），涉及387种农药，为农产品质量安全风险监控和监督检测提供了参考依据。

2.农产品是如何监管的？

尽管GB 2763-2016涉及的农药多达387种，但使用最频繁的、超标频率较高的农药只有几十种。

我国食用农产品在生产环节由农业部门监管，流通环节由食药监部门（新组建的市场监督局）监管。

汇总2017年国家和地方政府农业、食药监部门的食品安全抽检不合格信息发现，食用农产品农药残留不合格有417项，涉及33种农药，其中毒死蜱（124）、腐霉利（87）、克百威（68）、氧乐果（33）、甲拌磷（23）等前五项占不合格项总数的80%，前十项占了不合格项总数的90%。

2017年全国食品安全抽检不合格信息汇总-农药残留

不合格农药名称	不合格频次	频次排序
三唑磷	1
三唑酮	1
涕灭威	1
辛硫磷	5
氧乐果	33	4
乙酰甲胺磷	1
阿维菌素	3
倍硫磷	3
丙溴磷	9	7
敌百虫	1
敌敌畏	1
啶虫脒	8	8
毒死蜱	124	1
对硫磷	4
多菌灵	1
噁唑菌酮	1
氟虫腈	11	6
腐霉利	87	2
甲胺磷	6	10
甲拌磷	23	5
甲基硫环磷	1
甲基异柳磷	2
甲氰菊酯	1
久效磷	2
克百威	68	3
乐果	1
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯	8	9
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯	2
氯唑磷	2
灭多威	1
狄氏剂	1
六六六	1
硫丹	3

这一现象与食用农产品兽药残留不合格项分布类似，恩诺沙星（186）、硝基呋喃代谢物（134）、环丙沙星（71）、氟苯尼考（55）、磺胺类（28）等前五项占了全部不合格项总数（528）的90%。畜禽肉类、乳类产品的兽药残留的监测采取酶联免疫法、胶体金免疫层析法对单项兽药的重点监测，近年来合格率均显著提高，普遍高于平均水平，其中乳品合格率更是达到99%以上。水产品合格率相对较低，近年来也采用胶体金法对孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃代谢物等禁限用药物进行逐项重点监测。

借鉴畜禽产品兽药残留监控和检测经验，对蔬菜类农产品中检出频率较高的农药进行重点监测将是发展趋势，而胶体金免疫层析法将是蔬菜单项农药残留快速检测的不二选择。

3.为什么选择胶体金法？

现阶段农药残留检测中应用最广泛的方法是酶抑制法和仪器分析法。酶抑制法可检测有机磷和氨基甲酸酯类农药总残留，仪器试剂操作简单，成本低，速度快，应用广泛。但该法无法检测高毒性的有机氯类农药和较常用的菊酯类农药，且检测精度不高，易受蔬菜中其他化合物的干扰。仪器分析法检测准确性高，可检测样本中的单一农药，也可检测多种农药，但由于检测费用高、时间久，使用场景受限，无法满足现场抽查、企业自检、重点项目指示性检测的要求，难以起到日常品控和监管作用，只能用作验证性检测。

胶体金免疫层析法特异性强，操作简便，检测快速，在兽药残留快速检测中已有很成熟的应用，将是一种新的有效监测农药残留的方案。

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根据近年来对农药使用、检测及残留状况的持续跟踪和分析，我们罗列出国内终端食品检测中的重点农药项目，并针对性建立以胶体金检测技术为基础的快速检测方法。该方法可以实现重点农残项目现场监测，通过试剂和仪器的配套，实现检测数据的自动归集和统计分析，为农药残留检测的持续分析和检测目标物质变更提供基础数据，是“物联网+检测”在食品安全监控方面新的应用尝试。

4.重点监测哪些农药残留？

农药从使用目的来划分，可分为杀虫剂，杀菌剂和除草剂。我们按照“农药作用、使用规范、如何监控、实际检出”作为基本模型，结合历年来跟踪检测的数据和相关研究文献，分析出重点农残项目，并通过检出率情况进行复合，综合得出以下11项农药残留作为食品安全监控的主要单项。

勤邦生物蔬菜水果农药残留检测产品

产品名称	产品信息
检测限	检测样本
吡虫啉残留检测试纸条	0.05ppm	蔬菜水果
甲霜灵残留检测试纸条	0.1ppm	蔬菜水果
三唑磷药物残留检测试纸条	0.5ppm	蔬菜水果
三唑酮和三唑醇二合一残留检测试纸条	0.1ppm	蔬菜水果
多菌灵残留检测试纸条	0.2ppm	蔬菜水果
克百威药物残留检测试纸条	20ppb	蔬菜水果
毒死蜱残留检测试纸条	0.5ppm	蔬菜水果
百菌清残留检测试纸条	0.5ppm	蔬菜水果
甲草胺残留检测试纸条	10ppb	谷物，果蔬
甲萘威残留检测试纸条	1ppm	蔬菜水果
甲氰菊酯残留检测试纸条	1ppm	蔬菜水果
农药残留食品安全快速检测试剂盒(有机磷/氨基甲酸酯类)	总残留	蔬菜水果等
多通道农药残留检测仪	总残留	蔬菜水果等
手持式食品安全分析仪	单项残留	食品、农产品
智能一体化食品安全分析仪	单项/总残留	食品、农产品