白度仪分析小麦加工工艺对面粉白度的影响
面粉的白度会受到很多因素影响，如它生长的关键、它自身质量及小麦加工工艺等等，小麦白度对面粉来说很重要，很多朋友在购买面粉时都会根据它的面粉白度而选择购买，因此这也就是商家为什么要在面粉中添加增白剂的原因。而小麦白度的测定，我们可以通过白度仪进行检测，处理该仪器，还有智能白度仪、白度测定仪等等。下面内容分析小麦加工工艺对面粉白度具有什么影响。
1、清理工艺对面粉白度的影响
通过白度仪的检测，发现小麦原料的品质是影响面粉白度的重要因素。小麦中含有受病虫害的籽粒、发霉的籽粒、破损的籽粒和瘪籽粒，小麦中还含有泥块、砂石、尘土等杂质，这些因素都会严重影响面粉的白度。因此在人磨之前，需要合理高效的清理工艺，把影响面粉白度的品质裂变颗粒和杂质清除出去。
2、配粉工艺对面粉白度的影响
小麦加工工艺中面粉料流较多，每种料流的流量、灰分、蛋白质、淀粉含量各不相同，因而造成每种料流面粉的白度各不相同。根据对面粉品质的实际需要，按照各料流的流量、灰分、蛋白质等成分含量，配制出符合要求的面粉。一般地，前路与中路灰分含量较低，适合配高精度粉，面粉白度较高。而后路由于研磨物料粒度小，含麸屑多，不易筛理干净，造成麸星多，灰分高，面粉白度较差。
3、润麦工艺对面粉白度的影响
在着水润麦时，由于小麦籽粒皮层、糊粉层和胚乳吸水膨胀的能力及先后次序不同，在麦粒横断面的径向方向会产生微量位移，从而使三者结合力削弱，易于剥刮、分离，润麦时加水量要适中。水分含量太低则麦粒吸水不足，麦皮和胚乳不易分开，研磨时造成面粉中麸星多，粉色差；水分含量高则无法研磨筛理。因此，胚乳和数皮要求有相似的水分，制粉工业中有一个重要参数是小麦最佳人磨水分。
4、研磨工艺对面粉白度的影响
面粉主要通过磨辊从内向外研磨剥刮小麦胚乳而提取。研磨提取工艺有多种，主要有前路出粉法和中路出粉法。前路出粉法在前路出粉较多，出粉率较高，前路磨辊对小麦糊粉层研磨剥刮程度较大，灰分高，麸皮破损比较严重，混人面粉中的麸星较多，白度仪测量的面粉白度较低。与前路出粉法相比，中路出粉法加工精度较高，中路出粉法的原则是先从皮磨提取数量多、质量好的粗粒和粗粉，经过清粉和渣磨系统处理，而在心磨大量出粉。这样保证麸片完整性，从而减少面粉中的麸星，增加面粉的白度。
