烟点仪研究影响大豆油烟点的因素分析
在油脂的精炼中，油脂烟点通常是其中一个重要的指标，烟点是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的，未精制的油脂和因使用而发生水解、氧化的油脂的烟点远低于高级精制油。所以在油脂的检测中，可以根据这一特性对油脂进行评定。
烟点的检测是用烟点仪通过肉眼观察而得, 受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响, 人为的因素造成烟点测量的误差较大。检验检疫系统既要完成大量的进出口检验任务, 又要做好对生产企业加工过程的控制, 还要求准确、迅速的对油脂产品的检测。
同一品种油脂的烟点的高低与色泽成反比关系, 烟点高的色泽低, 烟点低的色泽深;烟点和酸价呈反比关系, 烟点低酸价高, 说明油品的质量低, 烟点高酸价低说明油品质量优。因此,对同一品种的油脂, 可以根据烟点的高低判断油脂质量的好坏。
通过烟点仪研究大豆油烟点的因素，得到以下结论：
(1)大豆油的烟点的高低直接影响油脂的质量,烟点高则品质优。
(2)运用回归方程, 通过精确地测定精制大豆油中的游离脂肪酸的含量来快速的推算烟点的大小。可以减少许多采用普通烟点仪肉眼观察产生的误差, 并且提高了检测速度。
(3)要提高精制大豆油的烟点, 必须对其生产工艺的每一个环节如碱炼、脱色和脱臭等工艺严格把关才能达到提高烟点的目的。
在现代油脂精炼中，烟点的高低, 直接影响着产品的好坏, 因此提高油脂的烟点是生产企业急需解决的重点和难点，而通过烟点仪研究生产加工工序如碱炼、脱色和脱臭等因素对大豆油烟点的影响，可以帮助改进生产工艺等，从而达到提高油脂品质的目的。
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