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食用油安全隐患:苯并[a]芘

2015.5.13

   苯并[a]芘是一种五环多环芳香烃类,结晶为黄色固体。这种物质是在300到600°C之间的不完全燃烧状态下产生。苯并芘为一种突变原和致癌物质,从18世纪以来,便发现与许多癌症有关。其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘,产生致癌性的物质。

GBT5009.27-2003食品中苯并(a)芘的测定

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