面筋指数测定仪湿含量以及延展性的测定

      我国的面粉工业得到了长足发展,不少学者对面粉质量与面筋含量的关系进行过研究。但是,在一些研究中,湿面筋含量与面粉品质的关系以及干面筋含量与面粉品质的关系出现了相反的结论。湿面筋含量和干面筋含量的区别在于面筋所含水分的多少,即面筋持水率。说明面筋持水率对面粉品质也有一定的影响。因此为了使得面粉质量的提高实验室采用面筋指数测定仪进行相关的测定是关键。
　　
      选用面粉市场销售的22种小麦面粉为材料,测定湿面筋含量、干面筋含量、面筋持水率和面筋延展性,通过面筋指数测定仪相关分析、通径分析、多元线性回归,对面筋含量、面筋持水率与面筋延展性的关系进行研究,为小麦品质育种及面粉加工,面粉质量控制提供参考。
　　
      面筋延展性测定：

　　麸质是指过程中面筋拉伸延性的最大长度。面筋指数测定仪测量面筋延展性好,湿面筋和挤出水,把它搓成杆,每只手拉一端,一只手放在米尺零校准,另一只手慢慢的另一端米尺拉伸面筋,看移动的手,面筋在骨折,阅读米尺面筋拉伸的最大长度,即面筋延展性。
　　
      湿面筋含量测定：

      小麦面粉后通过添加足够的水揉面团,揉洗,浸泡在水里,淀粉和单独的麸皮颗粒在悬浮状态和其他物质,如蛋白质水溶性和溶于稀盐酸清洗,其余的弹性和粘弹性橡胶材料,即面筋。面粉面筋含量测定,面筋指数测定仪需要10克,用适当的水与面粉混合,搅拌,混合,和成面团,放入不锈钢盆,水20分钟,用手在水里洗,用手挤压,使水滴入水中,不出现多云,加不锈钢碗水5分钟,清洗,用手挤压,直到面团,使水滴入水中,不要出现多云。然后把面筋清洁玻璃,用另一块玻璃板块挤压,去除水分,直到面筋开始坚持的玻璃。删除面筋重,面筋指数测定仪测定的就是湿面筋的重量。湿面筋面粉样品的重量的百分比重量、湿面筋的内容。