香菜种子在播种之前的处理对提高种子净度，发芽率等有十分重要的影响。处理技术的应用可以使香菜种子出苗整齐，苗壮。香菜种子处理，除使用一些通用种子处理法外，还应分析其种子特点，采取相应的综合技术措施，才能达到目的。对于香菜种子的净度分析可以使用种子净度工作台进行观察分析。

通过种子净度工作台对 香菜种子进行观测分析，可以总结出香菜种子有以下特点。这是其形态特征和所含化学成分决定的，香菜果为双悬果，成熟时为两个种子粒果合在一起，半果各悬于 心皮上，不再裂开。半果近似圆形，各含一粒种子，在生产上播种的“种子”实际上是果实。果实内有挥发油，外表有革质，透水性差，发芽慢。香菜种子非常小，暗褐色，圆形，表面有纵纹，有浓香昧，千粒重8克。

香菜种子在20~30℃时发芽良好，30℃以上或20℃以下发芽较慢，35℃ 以上或10℃以下基本不发芽。有光比黑暗易发芽，但不耐强光。香菜较适宜长日照。其发芽对氧气的要求显著高于其它种子，氧气浓度低于80%就发育不良。香莱种子一般有5-6个月休眠期，刚收的种子不易发芽，当年发芽率只有50%一60%生产上使用第二年种子为最佳。