应用沉降值测定仪测定的小麦降落值是衡量小麦品质的一个很重要的指标，对于小麦的加工和生产有非常重要的意义。近年来，借助沉降值测定仪研究了很多影响小麦降落值的因素，在近年的研究中，我们发现，小麦穗发芽也会对小麦降落值产生影响。

小麦在收获期如果遇到连阴雨天气，在高温高湿情况下，籽粒在穗上吸水萌发，甚至发芽生根，使籽粒品质严重下降。借助沉降值测定仪等仪器测定后发现，穗发芽后籽粒中难溶的蛋白质比例下降，降落值明显降低，无论制作何种食品都不合适。

 因此为了避免小麦穗发芽对小麦品质的影响，就应该避免小麦穗发芽，而解决穗发芽经济有效地方法是：通过育种途径培育出抗穗发芽的早熟品种；使用抗抑制穗发芽的药物；栽培上应注意及时收获，妥善保存。而在面粉的加工生产中，通过沉降值测定仪来测定小麦的品质参数，可以有效避免不好的小麦对面粉生产品质的影响，提高面粉产品的品质。