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一种简效面粉掺假检测方法

2018.11.30

　　1、前言

　　面粉是人们生活的必需食物,少数不法分子为了牟取暴利,在面粉(小麦粉)中掺人石膏、滑石粉及其它谷物粉,以达到增白增重的目的。而现行小麦粉标准GB1355一86还没有提供上述掺人物质的检验方法,使用圆形验粉筛也可以检测出.下面是经多年实践,摸索出面粉掺假鉴别检验方法,愿同大家一齐探讨。

　　标准GB1355一86规定普通面粉的灰分含量应感1.4%,掺人的石膏、滑石粉都是无机物,无论掺人任何一种都会使面粉的灰分增加。石膏的分子式是滑石粉的分子而面粉中钙的含量一般不超过70,故可以通过测定面粉中的离子来判断其中是否掺人其它物质。现将面粉中掺人上述几种物质的检验方法介绍如下:

　　2、检测方法

　　2.1面粉中灰分含皿的测定精确称取面粉样品2.000一3.000g,在经550℃灼烧至恒重的增竭中,用电炉将样品烧至无烟后,将柑涡移至灰化炉中,在500度灼烧灰化至灰白色,冷却到200℃移至干燥器冷却称量,再灼烧l小时,冷却、称重。如此反复至前后重量差不超过0.2mg为止。

　　2.2定性检验试样分解液制备向测定灰分后剩下的灰分加人1:3盐酸水溶液二V、W1该10xnl和浓硝酸数滴,小心煮沸,将此溶液转人100而容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度,摇匀,为试样分解液。

　　2.2.2洲一的检出吸取试样分解液10.Od,加人0.5而10%氯化钡溶液,若产生大量白色沉淀,则可认为存在以写一。

　　2.2.3时十的检出吸取试样分解液5.0lld,加氯化钱饱和溶液1.Oxld,再加ro%的氨水和5%的磷酸氢二钠3滴,若产生白色结晶沉淀,则可以认为存在耐十。

　　2.3面粉中混杂其它谷物的检出法取面粉样品少许于试管中,加水振荡,成混悬液,取混悬液1滴于显微镜下观察(放大150倍),小麦淀粉粒呈圆形,玉米淀粉粒呈五角形或多角形有明显的边棱,土豆淀粉粒呈椭圆形带有明显的偏心层,似蚌壳。

　　3、结论

　　3.1面粉中检出灰分含量大于1.4%,可视为掺假面粉。

　　3.2面粉中检出Ca+、可证明该面粉中加人了石膏粉。

　　3.3面粉中检出时十存在,可证明该面粉中加人了滑石粉。

　　随着面粉加工艺的不断提高,一些不法分子除了在面粉中加人上述物质,还可能在面粉中加人增白剂的其它化学物质。为了使老百姓吃上放心面粉,保证真正的绿色食品在市场上销售,我们将不断研究探索,提高检验水平,加大检验力度,为人类社会服务。

圆形验粉筛

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