概述

　　GB/T 5009.199-2003农药中毒残留物的快速筛选及蔬菜中农药残留量的快速检测

　　APHO-E-01-2005鼠药(毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠等)中毒残留物的快速筛选检测

　　APHO-E-02-2005亚硝酸盐中毒残留物的快速筛选及食品中残留量的快速检测

　　APHO-E-03-2005甲醇的快速检测

　　APHO-E-04-2005砷汞中毒残留物的快速筛选检测

　　APHO-E-05-2005氰化物中毒残留物的快速筛选检测

　　APHO-E-06-2005食用油脂酸价和过氧化值快速检测

　　APHO-E-07-2005食用油中非食用油(桐油、大麻油、巴豆油、矿物油)的快速检测

　　APHO-E-08-2005瘦肉精(盐酸克伦特罗)的快速检测

　　一、急性中毒物质的快速筛选和测定

　　概述

　　凡是导致机体正常生理功能破坏，引发机体病理改变甚至死亡的物质被称为毒物。毒物随食物或毒物被当作食物进入人体引起的中毒被称为食物中毒。食品安全现场快速检测分为预防性监测和中毒物的筛选检测。

　　1引发急性食物中毒的原因

　　1.1食物在加工、贮存或运输过程中被污染。

　　1.2食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。

　　1.3食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。

　　1.4误食、误用有毒物质。

　　1.5自杀或投毒等。

　　2化学性急性食物中毒的主要特点

　　潜伏期短，突然发生。很多人在短时间内相继发病，而且病人都有相似的临床症状。病人在相近的时间内吃过同种食物，停食这种食物后，发病人数降低或停止。临床有胃肠道症状，常伴有较明显的神经系统症状。死亡率较高。

　　3调查与采样

　　3.1尽可能多的了解现场情况并加以推测：如中毒潜伏期及经过情况。中毒人数和症状。摄入食物和同食者的症状。推测是误食还是投毒。如属误食；应从食物的原料、贮藏的周围环境、食物的加工场所及工具包装容器等仔细观察，推测可能误食的毒物来源。如属投毒；应从可疑者的工作情况，推测可疑者可能获得和投放的毒物。

　　3.2采样原则

　　3.2.1预防性监测采样：采样时视情况而定，液体食物采用均一(混合)法取样，固体食物可以采用均一法也可采用定向法取样。

　　3.2.2中毒物检测采样：取怀疑含有毒物质最多的部位进行采样，如中毒者曾吃过而剩余的可疑物及呕吐物等，对于洗胃液或排泄物在现场检测有一定难度，应送实验室检测。

　　3.2.3取样量应考虑复查和进一步确证的留存量。

　　4检测注意事项

　　4.1先做预试验，在预试中作空白试验。

　　4.2发现有毒物质存在时应送实验室采用多种方法验证，并与已知毒物进行对照实验。

　　4.3各种试剂应定期试验观察、鉴定，一旦失效应立即更换。

　　5中毒物的筛选步骤

　　常见的中毒物质主要有农药(有机磷和氨基甲酸酯类)、鼠药(毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠、安妥)、亚硝酸盐、甲醇、砷和汞、氰化物、非食用油和酸败油脂等等。现场操作时，可视不同的物质采取不同的处理方法测定一个系列的项目。这样可以免去许多样品前处理的重复操作，降低工作量，提高工作效率。步骤如下：

　　6注意

　　6.1不论是在日常预防性监测还是中毒现场检测发现阳性样品时，都要重复进行检测，并将样品送实验室进一步检测。

　　6.2在中毒现场检测样品为阴性时，应扩大样品检测范围，还要考虑到其他毒物的存在，采好样品到实验室进一步检测。

　　7尚未涉及到的急性食物中毒的项目大概有：

　　化学类：苯酚和煤酚，苯胺，硒，铊中毒等。

　　植物类：扁豆(红血球凝集素)，豆浆(胰蛋白酶抑制素)，苍耳(蛋白苍耳甙)，曼陀罗籽(莨菪硷)，毒蘑菇(毒蕈硷、毒蕈溶血素、毒肽等)，发芽马铃薯--土豆(龙葵素)，野芹菜(毒芹硷)，鲜黄花菜--萱菜(秋水仙硷)，绵子油(棉酚)，毒蜂蜜(雷公藤花素)中毒。

　　动物类：蟾蜍，动物甲状腺，动物肾上腺，食肉性动物的肝脏，河豚鱼，含组胺的鱼类，鱼卵，鱼胆，贝类中毒。

　　微生物类：

　　常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒

　　常由动物性食品、凉拌菜类引起的变型杆菌中毒

　　常由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒

　　常由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜等引起的副溶血性弧菌中毒

　　常由剩饭、牛奶、糕点、熟肉冷荤、等引起的葡萄球菌中毒

　　常由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒

　　常由肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒

　　常由奶及奶制品、肉制品、水产品、水果蔬菜等引起的李斯特氏菌中毒

　　常由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒

　　常由家庭自制发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒

　　常由赤霉病麦等食物引起的脱氧雪腐镰刀菌稀醇中毒

　　常由酵米面和霉变银耳引起的椰毒假单胞菌酵米面亚种中毒

　　常由霉变甘蔗引起的β-硝基丙酸中毒

　　GB/T 5009.199-2003农药中毒残留物的快速筛选及蔬菜中农药残留量的快速检测

　　1中毒残留物的快速检测

　　1.1器材与试剂

　　1.1.1固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的农药残毒速测卡。

　　1.1.2乙酸乙酯

　　1.1.3 pH7.5缓冲溶液：分别取15.0g磷酸氢二钠[Na2HPO4·12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾[KH2 PO4 ]，用500mL蒸馏水溶解。

　　1.2操作

　　取可疑物或中毒残留物适量，加2倍量的乙酸乙酯，震摇、静置，取澄清液于蒸发皿中，水浴蒸干乙酸乙酯，取1~2ml磷酸盐浸提液溶解蒸干后的残渣，取溶液2~3滴于速测卡白色药片上，放置10分钟进行预反应，将速测卡对折(红色药片与白色药片叠合)，用手捏3分钟，打开速测卡，与同时操作的空白对照速测卡(白色药片上只加浸提液的速测卡)比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。

　　1.3注意事项

　　当温度条件低于37°C，酶反应的速度随之放慢，速测卡加液后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以空白对照卡用(体温)手指捏3分钟时可以变蓝，即可往下操作。样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。红色药片与白色药片叠合反应的时间以3分钟为准，3分钟后的蓝色会逐渐加深，24小时后颜色会逐渐退去。空白对照卡不变色的原因，一是药片表面浸提液加的少、预反应后的药片表面不够湿润，二是温度太低。

　　2蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测

　　多年来，蔬菜中农药残留超标的情况一直较突出，农药中毒事件常有报道。究其原因，一是农户不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在蔬菜上使用的剧毒、高毒农药；二是现在标准施行的农药残留测定需要通过有机溶剂提取、净化和用大型分析仪器进行，无法对廉价的蔬菜进行随时随地或快速的检测而形成的监管不到位。加强对农户的宣传指导和建立适合我国国情的、规范化的农药残留快速检测方法，是解决问题的关键所在。

　　目前所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类，有机磷类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类等。在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70%为剧毒、高毒类，而且较多是禁止在蔬菜作物上使用的。

　　根据以上情况，制定出有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法，使其不受时间、地点、场合等条件限制，甚至普通消费者也能够操作使用，有利于及时发现问题、采取措施，控制高残留农药蔬菜的摄入，降低农药中毒发生率，保障消费者食菜安全。

　　本检验方法为国家标准快速检验方法GB/T5009.199-2003。