分析测试百科网讯 我们操心着路边烧烤摊卖的烤肉究竟是老鼠肉还是狐狸肉，搁国外，他们也操心，不过，他们正在操心吃到嘴里的鱼究竟是哪一种。

　　鱼类欺诈行为，即将较便宜的鱼错误陈述为较昂贵的鱼，在全世界是一个猖獗的问题。更夸张的是，一些研究表明，全球至少有五分之一的海鲜被贴了错误的标签。其危害不仅仅是消费者花了大价钱，其实吃的是廉价鱼，而且，他们还可能由于暴露于某些取代鱼中发现的过敏原、毒素和寄生虫而造成严重的健康风险。

　　一般而言，用DNA识别的方法进行鉴定，可以很容易得到结果。但众所周知，这种鉴定方法既昂贵又耗时。食客吃到肚子里才知道它是假鱼，有点说不过去。

　　无须前处理，测试速度足够快，强大的MALDI-TOF MS出马了。Antje Stahl和UweSchröder两位研究人员在最新一期的“农业与食品化学学报”（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上发表了利用MALDI-TOF MS鉴定54种鱼类的蛋白质指纹图谱的研究。