扫描电镜在食品科学中的研究二
香蕉淀粉的研究
在一个类似的话题上，从香蕉的淀粉得到了更详细的研究。淀粉是属于葡萄糖的一种聚合物，在高等植物中作为主要的能量储备。淀粉作为一种便宜、丰富、可生物降解的可再生材料，可以从多种植物中获得，如小麦、玉米或马铃薯。 在Ssonko和Muranga的研究中，香蕉被用作收集淀粉的主要来源 [2] 。通过扫描电镜，对淀粉样品进行了分析，并对其进行了Pt-Pd涂层的分析。所观察到的形状分为细长的球体和椭圆形的颗粒。 结果证实了其他研究的观察结果，报告说香蕉淀粉由非常不同的形状组成。只有来自Fougamou（一种烹饪香蕉）的淀粉，呈三角形和梨状结构。总的来说，这项研究结果提供了关于淀粉的理化性质和功能特性的有用信息，增强了它们在食品工业中的应用，取代了商业化的淀粉。
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