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喝放心酒，为酒桌筑起“安全线” ——SCIEX 粮谷和酒类中的生物胺和毒素解决方案
背景
转眼就要进入夏季，炎炎夏日，来一口清爽的冰镇啤酒，宛如夏日里的一缕清风，让人瞬间忘却烦恼，所以啤酒又称之为“快乐水”，深受大家喜爱。然而，近日，香港消费者委员会针对市面上常见的啤酒进行了检测，检出了生物胺(biogenic amine，BA)，以及呕吐毒素——脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）。生物胺和呕吐毒素的过量摄入均会对人体健康造成有一定的危害，当然离开剂量谈毒性都是不可取的。但酒的质量与安全问题，也是引起广大消费者的密切关注。
其实除了啤酒外，在黄酒、葡萄酒、白酒等酒类中的风险物质也需进行关注。本方案基于SCIEX液质系统对酒的生产加工原料如粮食谷物、以及成品酒中生物胺和真菌毒素进行快速测定，为酒桌上的安全以及消费者的健康饮食保驾护航。
方案一：
酒以及生产发酵过程中生物胺的快速检测方案
生物胺是酒精发酵过程中的副产物。它是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量有机化合物的总称。生物胺根据化学结构可以分为3类，包括脂肪族生物胺（精胺、亚精胺、尸胺、腐胺），芳香族生物胺（苯乙胺、酪胺）和杂环胺（色胺、组胺）；根据含氨基的数量，又可以分为单胺和多胺。适量摄入生物胺能促进生长、增强代谢活力、增强免疫力和清除自由基等，但是如果过量摄入，可能引起头痛、头晕、呕吐、呼吸紊乱等问题，甚至有机会引致脑出血。
由于生物胺广泛存在于富含氨基酸和蛋白质的各种食品当中，其安全性也越来越受到消费者的关注。SCIEX推出基于LC-MS/MS液质联用系统对常见的9种生物胺检测方案，拿来即用，实现快速测定，可用于酒在生产发酵过程中以及品质监测时，进行生物胺的检测，为消费者的食品安全提供强大的后盾和保障。
方法特点和优势：
本方法无须衍生化，方法重现性好，大大降低前处理的实验成本和实验误差；
由于化合物极性不一，尤其精胺极性较大，本实验通过优化多种不同色谱柱和流动相，保证各生物胺均有较好的保留，从而有效降低了基质效应的影响；
在酒类基质样本中重现性好，定量准确。
图1. 9种生物胺提取离子流色谱图
图2. 9种生物胺线性关系
方案二：
酒类以及粮谷中30种真菌毒素完整解决方案
真菌毒素有时也叫霉菌毒素 (mycotoxins)，主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒次生代谢产物。酒在生产发酵过程中，可能会由于谷物等原料受霉菌污染而产生霉菌毒素。呕吐毒素就是常见的霉菌毒素之一，又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇，主要由禾谷镰刀菌及黄色镰刀菌产生，这些霉菌常常在土壤中存在，尤其是容易感染小麦和玉米等谷物。根据调查，全世界每年有25%左右的谷物受到霉菌毒素不同程度的污染，主要有黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、T-2毒素等。它们可通过原料或原料加工后的食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等，给人们的健康带来了严重的风险。
SCIEX推出基于LC-MS/MS液质联用系统建立30种霉菌毒素的定量方案，为酒以及粮谷中霉菌毒素的准确定量，提供简单快速的解决方案。
本方案具有以下特点：
高通量：采用正负同时采集，分析时间仅13分钟，可实现同时测定30种霉菌毒素，大大提高检测通量；
拿来即用：提供完整的前处理方法、质谱条件、液相条件，大大节省方法开发的时间，提高工作效率。
图3. 一针正负切换扫描下，30种真菌毒素提取离子色谱图
图4. 化合物的回收率在80% - 120%之间
温馨提示：莫要抛开剂量谈“毒性”哦
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