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听说，雪糕二次冷冻产生可溶性毒蛋白？简直可笑！

2017.8.10

冷饮，大约起源于3000年前的商代，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高。

那么古人是如何制作冷饮的呢？

古人日常使用的冷藏器具叫“鉴”（注意，读作“汉”）。冰鉴是为鉴与缶的嵌套复合体，其设计精巧体现了古人高超的镂饰、铸造技术。方鉴中空呈大“口”套小“口”的“回”字形，大“口”用于存冰和冷水，小“口”中固定着缶。可以看作是一种原始冰箱，使用时，将盛满饮料或食物的器皿放入小“口”，大“口”装满冰块，合上盖子，不多时“冷饮”就可制成。

最让人慨叹的就是《武林旧事》《西湖老人繁胜录》《东京梦华录》这一系列书，报菜名儿一样把那些饮品列出来：荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤、蔷薇露、玉浮春、蓝桥风月、清若空、错认水（这名字好听）……但是没有具体做法，只能看着名字脑补。嗯，这些冷饮肯定是纯天然无污染，不像现在的冷饮，吃的全是食品添加剂的味道。

最近，小编正吃着可爱多刷着朋友圈，却发现朋友圈被《99%的人不知道，融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白》的消息刷屏了!

消息一出

包括小编在内围观群众纷纷表示自己这简直

防不胜防啊！

然而冷静下来，小编仔细分析，多方查证，发现，这篇文章毫无科学依据可言。

雪糕二次冷冻会产生对身体有害的物质?

该报道称，如果雪糕贮存时达不到所需的贮存温度，会引起结构变化，甚至产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。

专家称不靠谱

冷冻是保持蛋白质结构的一种手段，不会把无毒蛋白质变为有毒。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅辟谣称，这种说法不太靠谱，未听过可溶性毒蛋白的说法，且二次冷冻所需时间不足以使雪糕内微生物增长并分泌毒素。

对于毒蛋白的说法，朱毅表示，未听过可溶性毒蛋白这样一个名词。

她解释，雪糕温度升高会引起微生物繁殖，分泌毒素，但时间至少需要几个小时。“二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素”。

营养专家顾中一也曾撰文指出，冷冻甚至是保持蛋白质结构的一种手段，更不会把无毒蛋白质变为有毒。

此外一般来说雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天。

如果仍对雪糕中的食材和食品添加剂有疑惑，可将雪糕送去专业的质检部门使用专业的拉曼光谱仪进行检测。

以和路雪奇彩旋(黄芒果/青芒果口味)果汁冰棍为例，我们可以看到，外包装上显示配料：饮用水、白砂糖、玉米糖浆、苹果汁(3%)、麦芽糊精、葡萄糖粉；食品添加剂：稠剂、柠檬酸、食用香精、β-胡萝卜素、姜增黄、栀子蓝。经过拉曼光谱仪的检测，我们可以看到确实含有上述配料以及食品添加剂，并未检测出其他物质。

检测员表示，一般情况下，短时间运输等因素会导致雪糕温度升高，但不会对身体有危害。影响最大的可能是风味口感及外形的变化。虽然不至于使微生物大量繁殖，但口感会发生变化。冰激凌二次冷冻后可能破坏原来的结构，吃起来口感会有变化。其他如肉类等二次冷冻也会导致口感发生变化，如反复冻融会导致细胞破裂，变得松软，没嚼劲。

提示

如何健康地食用雪糕?

1、选择的时候尽量选择包装形状完好的雪糕，如果变形，则说明其在运输过程中曾融化，会提升微生物繁殖分泌毒素的风险。

2、雪糕热量较高，特殊人群应关注雪糕外包装中标注的卡路里数，适量食用。

3、谨慎购买颜色过于鲜艳的冰激凌，其中可能加入大量色素。

4、食用的时候，尽量在口腔里融化到与口腔温度相同再吞咽，减少对食道等器官的伤害。

5.吃雪糕每天不要超过3支。

宁波市第二医院营养科主任徐斌斌介绍，雪糕中的添加剂原料多是化学成分，大多数雪糕的添加物中含有一定的反式脂肪酸，过量食用会伤害肝脏和肾脏，尤其对少年儿童的身体影响较大。“反式脂肪酸的危害已为大家所熟知，夏季解暑不要过度依赖冰激凌和雪糕。”徐斌斌说，每天的食用量最好控制在200g以下，一般不要超过3支雪糕。

“家庭用的冰箱最低温度通常只能达到-18℃，加上经常开关冰箱门，根本达不到厂家严格的贮存要求。所以，买回来的雪糕、冰激凌最好一周内吃完。”

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