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华质泰科助力“白酒标准及质量安全交流会”
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
——李白《客中行》
文人骚客，把酒问天。白酒是中国传统的蒸馏酒，演绎至今形成独特华夏酒文化，远非世界其他文明所能媲美。
白酒中主要成分是乙醇和水约占98%，溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物占总量的2%左右，是白酒的呈香呈味物质，各成分的含量配比决定了白酒的风味和质量。
2021年3月11日，GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家标准正式发布，本标准代替 GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》，实施日期为2022年4月1日。
2021年5月14-15日，全国白酒标准化技术委员会在成都举办“浓香型白酒宣贯及质量安全与智能酿造技术交流会”，旨在培训标准释义与宣贯实施工作，交流白酒质量安全体系建设进展，分享新型快速检测设备应用和白酒风味物质的研究等。来自各白酒企业和相关科研单位的近100位代表参加会议。
华质泰科荣幸受邀参会，并由技术工程师李体文先生在会上分享《原位质谱（DART，SICRIT）聚焦风味分析和感官组学研究》的报告。
原位质谱技术无需或仅需简单的样品制备，可常温常压下对样品直接采样，进行快速原位分析。报告中提及的 DART 和 SICRIT 技术，可应用于酒类聚类溯源，识别酒品的生物标志物；酒类香型口感、风味组学分析；酵泥及酿造过程微生物代谢；真伪鉴别，掺假与勾兑；酒中塑化剂、甜味剂、农残等分析研究。
分析仪器用于白酒风味分析已有经年历史。然而，传统技术分析酒体耗时长、过程冗繁，却无奈每日海量批次的酒品鉴定需求，止步于窄面抽查。原位质谱恰好可发挥其独特优势。
01
DART 实时直接分析
实时直接分析（DART）是继诺奖技术电喷雾电离（ESI）及大气压化学电离（APCI）之后，又一革命性的原位质谱技术，利用载气（如氦或氮气）经放电产生的激发亚稳态物质，来解离固、液、气、及异型样品中的有机成分，无需使用溶剂、省却冗繁的样品预处理和色谱分离，直接快速无损分析各类样品。
DART 利用其快速、绿色、耐盐兼容溶剂等突出特点，允许简化或者没有样品制备的要求下，实时样品直接在线分析，对白酒中各种极性和非极性化合物同时电离进入质谱检测，比传统质谱检测方法快上百倍。
DART-MS 实时直接分析质谱系统
DART 用于白酒的挥发性物质检测，实现嗅闻品尝过程中风味物质的实时监测，鉴定出几十种典型白酒风味物质的离子化规律和定性特征峰，如乙醇、异丁醇、糠醛、己酸、己酸乙酯、2-戊酮、2,6-二甲基吡嗪、苯乙酸乙酯等。首次监测发现不同香型白酒中挥发性贡献风味物质变化规律及作用，为进一步研究白酒品尝中风味物质释放规律和品尝感受形成机制提供了技术支撑。[1]
DART 用于葡萄酒的鉴别。通过主成分分析法（PCA）对300余种红葡萄酒和白葡萄酒样品的代谢组学指纹图谱进行研究后，发现不同葡萄酒类型存在明显的聚类差异。之后建立正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA）模型对红葡萄酒和白葡萄酒进行区分，验证后的模型能正确区分~100%的酒品。同时通过对一级、二级谱图和谱库的匹配，识别出了多个黄酮和多酚类标记物。[2]
DART 用于啤酒的产地溯源。通过偏最小二乘-判别分析（PLS-DA）、线性判别性分析（LDA）和具有多层感知器（ANN-MLP）的人工神经网络对各啤酒品牌的代谢组学数据进行了分析，建立的模型可达到95%以上的准确率。[3]
02
SICIRT 流过式介质通路放电源
流过式介质通路放电源（SICRIT），又称 “在线软电离质谱鼻”，无需（像传统液质的 ESI 或 APCI 那样）使用溶剂及任何辅助性气体，直接实现快速、广谱、灵敏、高通量的准确定量、定性、溯源、筛查、或聚类分析。
该技术和各品牌质谱联用，适于毒品、滥用药物、物证和化武分析、气味鉴定、环污监测、食药质控、临检分析等研究，在未知物非靶标筛选以及组学研究应用领域也能大放异彩！
SICIRT 与质谱仪联机图
SICRIT-MS PCA 分析结果，利用主成分分析（PCA），可轻松区别不同厂家酒品。
● 参考文献：
[1] Ming Liu, et al. Real-Time Monitoring of Volatiles in Chinese Liquor (Baijiu) Tasting by DART-MS. ASMS 2016
[2] Jana Hajslova, et al. Metabolic fingerprinting based on high-resolution tandem mass spectrometry: a reliable tool for wine authentication? Anal Bioanal Chem. 2014
[3] Jana Hajslova, et al. Ambient mass spectrometry employing a DART ion source for metabolomic fingerprinting/profiling: a powerful tool for beer origin recognition. Metabolomics, 2010
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邮箱：info@aspectechnologies.com
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