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调味之道 ，自然的馈赠 | 香辛料
香辛料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能，如花椒、茴香、胡椒，桂皮等。
01
香料掺假
一些香料是高价值产品，无良的供应商可能掺杂低价值商品，从而获得经济利益。一些常见的香料掺杂物，包括滑石粉，碾碎的核桃壳，桂皮和沙子，以及小麦淀粉，锯末，小米，荞麦和玉米淀粉。这种行为大大损害了消费者的利益，同时也降低了香辛料的使用效果。
通常被掺假的香料包括大蒜粉，黑胡椒和肉桂。傅里叶变换近红外光谱法（FT-NIR）是一种有效并快速的技术，可以鉴别这些香料是否被掺假。
02
香料重金属
天然的食用香料，已报告含有一定量的重金属，包括铅，镉和砷。重金属污染可能是偶然（例如在种植中环境的污染导致）或有意添加所致，弄清楚它们中的有毒金属含量是非常有必要。采用石墨炉原子吸收光谱法准确分析目前市场上一些常用的主要香料中铅， 镉和砷的含量；
采用石墨炉原子吸收分析复杂基体样品中低含量μg/L级元素时，由于基体干扰的存在，获得可重现性的结果是一项具有挑战性的工作。而使用恒温平台石墨炉（STPF）条件（包括：热解涂层石墨管，平台原子化，快速加热，原子化阶段内部停气技术，快速信号处理和塞曼背景校正）分析香料中的低浓度元素使之变得更加容易。
石墨炉进样系统在优化瞬时信号的稳定性方面起了非常重要的作用。PinAAcle 900T光谱仪采用了独特的内置摄像头可监控进样针位置和样品导入石墨管的全过程。使用TubeView™石墨炉照相机，可以简单且容易的定位AS 900进样针进入石墨管的正确深度，从而可获得高重复性的进样。
了解更多应用资料和产品信息，扫描下方二维码，下载珀金埃尔默石墨炉原子吸收光谱法分析香料混合物中的铅、镉和砷的相关资料。
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