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注射用脂肪乳被用于吸收体外营养和作为亲脂性药物的载体。它们是典型的水包油乳液，在乳化剂的帮助下水相中分散脂肪液滴。对这些配方，乳化液稳定性是最大的挑战参数。如果乳化液不稳定，絮凝，乳油化（即油滴转移到乳液表面），聚合或破坏有可能发生。
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