当我们想研究蛋白质里氨基酸的组成和比例时，通常需要将蛋白质进行水解，本实验室采用的方法是酸水解。酸水解是将蛋白在6M盐酸中高温消化，这样可以将蛋白质的肽键打碎，使氨基酸游离出来。但这样也会造成部分氨基酸被破坏。如色氨酸被氧化，谷氨酰胺转化成谷氨酸，天冬酰胺转化成天冬氨酸。因此常见的20种组成蛋白类的氨基酸变成了17种。

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