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它的主要原理是根据生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳和奶粉在生产过程中糠氨酸和乳果糖变化的规律显著不同,通过测定糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型,来判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳,因此修订后的标准是可以准确的鉴定复原乳。作为乳品工业的一种乳原料,奶粉在复原之后至少还得再经过一次商业性的热杀菌,总体上复原乳制品所经受的热伤害程度是强于以生鲜乳为原料的乳产品。 ...
特性LPO是牛奶中热稳定性最高的酶之一,普通的巴氏消毒过程(63°C ,30min或72°C,15s)不能使其失活, 74℃瞬时巴氏消毒过程仅使其部分失活,UHT或超高温巴氏消毒才能使其完全失活。作用1. 通过测定LPO的活性可以间接反映生鲜乳产品质量的好坏。2....
01GB xxxx—xxxx 食品安全国家标准 食品中乳铁蛋白的测定(征求意见稿)★特色产品一 CNW 肝素亲和柱★特色产品二 CNW Athena C4 乳铁蛋白专用柱该征求意见稿为新制定标准的征求意见稿,适用于巴氏杀菌乳、调制乳、含乳饮料、乳基婴幼儿配方食品中牛乳铁蛋白含量的测定。...
巴氏杀菌乳/灭菌乳除了复原乳,根据杀菌方式的不同,市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。巴氏消毒是采用72-85℃左右的低温杀菌。根据规定,巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g,蛋白质含量牛乳不能低于2.9,羊乳不能低于2.8,产品包装上要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。灭菌乳的好处是保质期长,但经过高温加热,很多人担心营养会被破坏。...
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