bakery shortening 油酥,油酥面团 fluid shortening 稀油酥面 fungistatic shortening 抑霉起酥油 hydrogenated shortening 氢化酥油 pastry shortening 点心用起酥油 vegetable shortening 植物油制的起酥油 对于国产食品如何发现带有反式脂肪酸(Trans)?...
安徽医科大学第一附属医院心血管内科主任医师王爱玲告诉记者,这种香酥口感是来自于一种名叫起酥油的物质。 起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物。王爱玲介绍,这种氢化过的油脂会产生香喷喷的口感,十分符合中国人的饮食喜好,因此在饼干、糕点、油炸快餐等食品的生产工艺中被广泛使用。 然而,起酥油中含有的反式脂肪酸也称反式脂肪,是不饱和脂肪的一种。...
不过,都以不同名目出现,比如“起酥油”、“食用氢化植物油”、“植物起酥油”、“部分氢化油”等等,但是都没有标出反式脂肪酸的含量。 很快,就有食品企业急着与植物奶油划清界限。一种名为“坎诺拉植物黄油”的产品,在包装显著位置印上了“不含反式脂肪酸”。“好利来”买蛋糕网上,也闪出一行“黑天鹅蛋糕,不含植脂奶油的蛋糕”的字样。商家强调所有蛋糕使用的都是大黄油和淡奶油(动物奶油)制作。...
业内人士表示,中式点心常用的起酥油可以让点心皮更酥脆,口感更好,一般的酥皮点心都会用到,而绝大部分的起酥油都含有氢化油。 本市食品工业协会专家表示,一些西式糕点、咖啡等青少年喜爱吃的食品配料表中均含有植物奶油、精炼植物油等成分。...
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