/12/1GB/T 37492-2019粮油检验 谷物及其制品水溶性膳食纤维的测定 酶重量法2019/12/1GB/T 37493-2019粮油检验 谷物、豆类中可溶性糖的测定 铜还原-碘量法2019/12/1GB/T 37510-2019粮油检验 小麦粉膨胀势的测定2019/12/1GB/T 37511-2019粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 混合试验仪法2019/12/1GB/T 37512...
拉伸仪又叫做面团拉伸仪,其工作原理是在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团,分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆,用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后,拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。电子拉伸仪是必不可少的粮油品质检验仪器。...
本文通过对国产电子式粉质仪原理、评价方法、性能及测量误差的具体分析, 使用户更加了解电子式粉质仪的性能状况,从而更加规范小麦粉品质检测仪器的测试方法, 对行业的发展将起到重要的指导作用。电子式粉质仪是通过电子测试系统, 测量小麦粉的吸水能力和面团揉和过程中流变学特性的变化。...
小麦粉面团的流变学特性在很大程度上反映了面粉的综合食用品质。粉质仪和拉伸仪是通过测试小麦粉在特殊的负载曲线中应力、时间的关系、面团抗拉阻力和应变的关系, 方便测试小麦粉面团流变学特性的专用仪器设备。主要应用于面粉加工业、食品加工业和研究单位对小麦粉的品质进行检测。对面粉尤其是专用粉的生产、对小麦品质的评价可以起到明显的指导作用。 ...
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