鱼糜制品作为一种精深加工的水产食品，由于其特有的质地和高营养价值在世界范围内广受欢迎。随着冷链技术的发展，鱼糜制品主要以冷冻的熟制成品在市场上流通，在食用前需经复热处理。然而，复热过程不可避免地会对冷冻鱼糜制品的品质产生影响。风味是鱼糜制品的重要品质之一，目前，关于复热对冷冻鱼糜制品风味品质的影响鲜有报道。...
现有技术加工的冷冻鱼糜，存在因漂洗耗水量大和鲜味组分易流失，以及冷冻鱼糜蛋白变性、脂肪氧化和质构劣化等问题，针对这一技术痛点，历经20余年的攻关克难，万金庆团队开发出“免漂洗鲜味鱼糜实用冰温技术”，用冰温真空脱水代替传统漂洗，不但节水环保，而且以“冰温真空脱水+淡盐”的方式拓宽了鱼糜冰温带，使鲜味组分倍增，且比-18℃冷冻流通节能70%左右。 ...
其中凝胶性能作为食品的重要物理特性，是鱼糜及肉糜制品各种物理性质的总称。凝胶性能的好坏是鉴别鱼糜、肉糜及其制品质量，最重要的指标。根据国标《GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜》和中国水产冷冻鱼糜标准SC/T3702-2014制造出专门检测各类凝胶的凝胶强度测定仪，可以检测出鱼糜、肉糜的凝胶强度。...
在各类鱼糜样品斩拌设备中，这种细切机（斩拌机）属于被淘汰的设备，不建议在冷冻鱼糜检测中用它来斩拌。（2）家庭用食品加工机 上图中的小设备，现在被国内外尤其是越南很多企业用来斩拌鱼糜样品，它原来是家庭用食品加工机（Food Processor）。 ...
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