近日,由国家水禽产业技术体系岗位科学家、青岛农业大学食品科学与工程学院教授王宝维主持制定的《鹅肥肝生产技术规范》,顺利通过国家审定。这是自1981年我国首次试验成功鹅肥肝以来,全国首个属于鹅肥肝自己的行业标准。 据悉,鹅肥肝被誉为世界三大美食之一,但我国鹅肥肝产业化起步晚,在饲养管理、产品质量控制等方面还缺乏技术规范。...
通过脂肪测定仪分析发现,经过4周填饲鹅肥肝中的总脂含量可达到80%以上,填饲前、填饲1周、填饲2周、填饲3周、填饲4周的肥鹅肝质量分别为85.00、310.56、571.12、800.12、1015.00g,从填喂前到第3周质量增加差异显著(P<0.05);总脂分别为4.70%、15.42%、24.19%、50.35%、81.40%,除1、2两周之间差异不显著外其他组间差异显著(P<0.05);饱和脂肪酸占总脂的比例分别为...
目前,国内外鹅肥肝的市场多以冷鲜形式消费,没有提取的鹅肝油产品。而已存在的鹅肝油提取工艺提取的鹅肥肝油中不饱和脂肪酸在空气中很容易氧化,并呈固液混合状态,给运输、保存和食用都带来很大不便,不利于鹅肥肝油的市场销售。 王宝维团队采用酶解离心法,有效避免了在制备鹅甘油过程中耗能多、不饱和脂肪酸损失多等现象。...
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