一、目的与要求: 1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。 2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。 二、原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。 三,试剂: 1、0.5%淀粉酶溶液:称取淀粉酶0.5克,加100毫升水溶解,数滴甲苯或三氯甲烷,防止长霉,贮于冰箱中。 ...
一、目的与要求:1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。二、原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。三,试剂:1、0.5%淀粉酶溶液:称取淀粉酶0.5克,加100毫升水溶解,数滴甲苯或三氯甲烷,防止长霉,贮于冰箱中。...
一、原理: 样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用酸水解成具有还原性的 单糖,然后按还原糖测定,并折算成淀粉。 ...
计算: x2=((A3-A4)×0.9)/( M2×V2/500×100)------------------------×100式中:X2:样品中淀粉含量,%;A3:测定用样品中水解液中还原糖含量,mg;A4:试剂空白中还原糖的含量,mg;m2:样品质量,mg;V2:测定用样品水解液体积,m1;500:样品液总体积,ml; 0.9:还原糖折算成淀粉的换算系数。...
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