但从科学上看,“凯氏定氮法”的原理是通过测定样品中总氮含量,间接计算出蛋白质含量。通过该方法测定出的蛋白质被称为“粗蛋白”,氮的来源有可能是真蛋白质、乳制品中正常含有的非蛋白质类化合物,也极有可能来自人为故意添加的有害含氮物质。 2008年爆发的三聚氰胺事件、皮革奶事件中,不法商人正是通过人为添加氮含量高的物质,使整个乳制品蛋白质含量“看上去”达到标准。 ...
奶粉的流变学研究如今商品化社会竞争日益激烈,在利益驱使下,奶粉安全事件的频繁发生,对奶粉的选择尤为的谨慎;奶粉中一定的水分含量可保持食品品质,大大延长食品的保质期。原料(如全脂牛奶、脱脂牛奶)的变化以及加工工艺的变化导致了奶粉成品种类繁多。奶粉成品包括婴儿配方奶粉、脱脂奶粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉和乳糖粉。本文介绍并讨论了测定Warren Spring内聚强度和奶粉粉壁摩擦角的方法。...
2008年有我们太多的记忆了,其中9月份爆发的婴幼儿奶粉事件一定在记忆的深处。由于奶粉中含有三聚氰胺,导致婴幼儿肾结石、肾衰竭甚至死亡,食品安全卫生问题再一次成为全世界关注的焦点。食品,特别是乳及乳制品中蛋白质含量的主要是采用凯氏定氮法,通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量,因此添加三聚氰胺会是食品中的蛋白质测试含量虚高,从而使劣质食品和饲料在检测机构制作粗蛋白质简易测试时蒙混过关。...
为了验证仪器的稳定性能,有技术人员就利用蛋白质测定仪对乳制品中的蛋白质进行测试,系统地考察了温度、时间和干扰物质等因素对蛋白质测定的影响及检测仪的重复性,并将检测仪应用于新鲜乳、纯牛奶、牛奶饮料(核桃、燕麦、红枣)、牛初乳、奶粉、豆奶粉、豆浆粉和鸡蛋等样品中蛋白质的定量测定。 ...
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